Si hay algo que los españoles adoramos tanto como el sol, es el dulce. Y si hablamos de dulces tradicionales, los churros tienen un lugar privilegiado. Ya sea para desayunar, merendar o rematar una noche de fiesta, los churros son un imprescindible en nuestra gastronomía.
Pero, ¿de dónde vienen estos palitos dorados y crujientes?
La historia de los churros se remonta al siglo XVI, cuando los pastores de la Meseta Castellana comían por la mañana unos palos de masa que freían al fuego para combatir el frío. Con el tiempo, la receta se hizo popular en los pueblos vecinos y se incorporaron nuevos ingredientes, como el azúcar y el chocolate. Hoy en día, los churros se han convertido en un dulce de renombre a nivel internacional y son una delicia para todos los que los prueban.
Los churros en la cultura Española:
El aroma de los churros siempre producen unas cosquillas hambrientas en la tripa de más de uno. Los churros se han convertido en parte de la cultura Española, que empieza un ciclo de tradición familiar a lo largo de toda nuestra vida, desde que eramos niños y nuestros abuelos nos lo compraban en las ferias junto con el típico vaso de chocolate.
Posteriormente, pasando como una reliquia sagrada para entrar a casa de madrugada después de una noche de fiesta. Entrabas por la puerta, veías a tu madre con los brazos en jarras, entonces se los enseñabas con la frase «He traído churros» y si no te perdonaba, la bronca era más suave.
Un fin de semana de fiesta o las tardes de invierno, los churros pegan en cualquier sitio, siempre bien recibidos con su azúcar por encima y junto a su chocolate. Por ello no podemos negarnos a poner la clásica receta para churros que tantos buenos recuerdos ha creado y para que sigan siendo buenos de las generaciones siguientes ahí va la receta para churros milenaria…
RECETA DE CHURROS PROFESIONAL:
Ingredientes para masa de churros por cada Kilo de Harina
- 1200 cc de Agua “Hirviendo” (Muy importante) ya que admitirá más o menos harina según su temperatura.
- 1 Kilogramo de Harina para Churros.
- Media cuchara sopera de sal.
Cual es la mejor harina para hacer churros:
La mejor harina para hacer churros de churreria es la harina de fuerza al 75% extracción, normalmente es la que se utiliza para panificar.
El Gluten es el pegamento que mantiene unida la masa del churro, por eso es muy complicado hacer churros sin gluten o con harinas del tipo pastelería de «poca fuerza» (poco gluten).
No debe usarse harina de repostería ya que a veces explotan los churros al freírlos.
Elaboración masa de churros de churreria:
- Se calienta la harina en el horno. (lo ideal es que esté a 60-70º, para que no se asuste al entrar en contacto con el agua hirviendo), suele ponerse el horno a 160º y se va removiendo frecuentemente durante 5-7 minutos para que la temperatura sea uniforme en la harina.
- Añadimos el agua hirviendo 90º-100º en la amasadora. Se le añade la sal (y el truco, ver mas abajo).
- Incorporamos la harina a la amasadora y se deja amasando unos 10 minutos, el tiempo no siempre es el mismo, veréis que la masa hecha se despega de las paredes del barreño de la amasadora; también se puede hacer manualmente con un barreño y una pala pero no queda tan uniforme como en la máquina.
- Se deja reposar durante una hora aproximadamente.
- Introducimos la masa en el dosificador y se va echando sobre la sartén con el aceite muy caliente 180º-190º, es importante que se mantenga la temperatura en la sartén para que queden iguales todos los churros (y se cuezan bien por dentro, si el aceite se enfría por dentro estarán crudos y indigestos).
- Podemos hacer churros rectos, cortando la masa con unas tijeras al salir del dosificador o de lazo, cortamos la masa con los dedos y la pegamos sobre el mismo churro.
- Se retira el churro con una espumadera y se deja escurrir, preferiblemente en un recipiente con rejilla o en forma de plato.
Como conservar la masa de churros sobrante:![Maquina churrera para hacer y freir churros en el mismo deposito.]()
- Dejando la masa en una cubeta gastronorm inoxidable y cubierta con un trapo en un lugar fresco y seco (la nevera no que la estropea) nos durará todo el día sin problemas, incluso en invierno hasta el día siguiente.
- También podemos optar por envasarla al vacio, en este caso en la nevera nos durará aproximadamente una semana.
Problemas al hacer y freir la masa de churros:
- De invierno a verano o en días lluviosos las proporciones de agua y harina son diferentes, el grado de humedad afecta el amasado y no hay una regla fija, solo la experiencia del churrero.
- La degradación del aceite crea sabores y aporta toxinas al churro, el aceite aparte de estar limpio no debe estar degradado, los verificadores electrónicos son baratos y determinaran cuando es necesario el cambio de aceite.
- Los churros explotan en varias circunstancias:
- Masa de churro demasiado líquida.
- No utilizar un dosificador para hacer el churro, no se deben hacer churros con mangas pasteleras o similares que no compactan la masa lo suficiente, la masa al quedar suelta explota al contacto con el aceite.
- Uso de harina de pastelería para la masa del churro
Secreto de los churros – Ingredientes no tradicionales “Trucos” para hacer masa de churros:
- Si el agua tiene cloro, cascara de limón o naranja mejora la masa.
- En el churro madrileño es muy habitual echar un poco de aceite de oliva.
- Una cucharada de bicarbonato mejora la forma del churro y esponja mejor el interior (Cuidado se hacen indigestos).
- Hay churreros que mezclan el agua con un poco de leche.
- También puede añadirse un huevo. (quedan un poco pastosos)
- La canela le aporta al churro un sabor muy especial.
- Un poquito de Cointreau le aporta fragancia
- También se puede añadir mantequilla (muy indigestos).
¿Que maquinaria necesito para hacer Churros?
- Calentador de agua o olla y quemador
- Amasadora
- Dosificador de churros
- Fogon / Sarten
- Espumadera 26 a 29 cm
- Escurridor
- Sartén
COMO MONTAR UNA CHURRERIA:
En los modelos de negocio de churreria podemos decir que hay dos modelos:
- Churreria Ambulante: Desarrolla su negocio mediante un camión, caravana o food-truck
- Churreria Fija o en Local: Desarrolla su negocio en un local adaptado
Requisitos comunes a los dos tipos de modelo de churreria:
- Darte de alta en el Impuesto de Actividades Económicas (IAE), en la opción: sin establecimiento permanente (código 4781- comercio al por menor en mercados y mercadillos de alimentos y bebidas).
- Darte de alta como autónomo en la Seguridad Social, puedes elegir la base reducida para comercio ambulante o la súper-reducida si la actividad se realiza en períodos de 3 días a la semana y con jornadas inferiores a 8 horas.
- Poseer el Certificado de Manipulador de Alimentos. Esto es un elemento básico para todas las personas que trabajen en el puesto.
- Tener un Seguro de Responsabilidad Civil. Aunque esto no es obligatorio, se recomienda solicitarlo para evitar algunos problemas que pueden surgir.
Requisitos para Churreria Ambulante:
- Requerir la Solicitud de Autorización Municipal para Venta Ambulante en función del ayuntamiento. Se permite la venta en diferentes territorios (mercadillos, puestos fijos, itinerantes, ferias, etc.).
- Para poder ubicar la churreria ambulante se puede llegar a determinados acuerdos con propietarios de suelo privado, como empresas, centros comerciales etc.
- Respecto a su ubicación para que el negocio funcione, es necesario situar el puesto en un lugar transitado y una buena elaboración es fundamental en un establecimiento de churrería, así como la atención al cliente.
Requisitos para Churreria situada en un local:
Muy importante que el local elegido tenga salida de humos ya que a pesar que que hay sistemas que permiten colocar una churreria con un sistema de filtracion especial de humos muchos ayuntamientos no están por la labor de permitirlo para evitar problemas con vecinos.
También necesitaras un ingeniero que elabore un proyecto de adecuación del local incluyendo licencia urbanística y de apertura.
PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE ELABORACION DE CHURROS:
-. Despues de hacer muchos churros el problema es el mismo, me quedan crudos por dentro y dorados por fuera, probé con bajarle el calor, con subirselo etc, siempre me quedan perfectos por afuera y crudos por dentro, ¿que podra ser?
Es un problema de la temperatura del aceite que es demasiado elevada y se tuestan muy rapido por fuera. Tambien es importante el uso de un aceite de calidad y alto punto de fritura.
-. Tengo un problema en temporada de lluvias mi masa sale pegajosa y absorbe mas agua de lo normal ¿Que puedo hacer para corregir esto?
Tienes que secar la masa en el horno a 110º durante 10 minutos revolviendo la harina para que pierda el agua sobrante, antes del amasado.
-. ¿Las harinas de fuerza són las harinas con más porcentaje de proteína o gluten ?
Efectivamente contra mas gluten mas fuerza en la harina. Para el churro lo ideal es de fuerza al 70% de Extracción.
-. ¿Se puede congelar la masa de churros cruda y freírla congelada ?
Efectivamente, se puede congelar la masa cruda con la forma del churro y luego freirla congelada, hay empresas de masas precocidas que la venden y alguna de ellas lo tiene bastante conseguido, no sé que aditivos serían necesarios para este tipo de preparación.
-. ¿Quisiera saber si es necesario una amasadora termica para amasar la masa de los churros?
En principio no es necesario, para una mejor disolución de la harina se echa agua hirviendo, es suficiente.
No hace falta mantener la temperatura durante el proceso de amasado
-.Cual es la mejor forma de mantener churros fritos crujientes, durante 8 horas?
No hay una manera de poder conservarlos, lo mejor de un churro es que esté recien hecho y calentito, tambien es complicado re-calentarlo, el microondas lo desace y el horno lo seca. A lo mejor con un Merrycheff pero es complicado en venta ambulante.
-. A las dos horas de hacerlos; mis churros quedan duros, ¿Es normal o hay algo que se pueda hacer?
Los churros se comen recien hechos, a las dos horas ya no valen para nada.
El churro es un producto de consumo inmediato, cuando mejor está es recién hecho al cabo de poco tiempo si hay humedad ambiente se ablanda y si no se pone como una piedra, lo que te pasa es normal.
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100%
Receta
Receta de churros Profesional
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Gracias desde ya.
Cuando comienza la temporada de calor. Mi masa queda perfectamente durante una hora maximo.y pasa una hora y se hace aguada y no se hacen los churros, explotan, no se forma su figura, y toman mucho aceite.
La masa de churros no es buena amiga del calor lo mejor en verano es mantenerla fresca y con un paño húmedo por encima. También usar alguna harina con más Gluten
Hola me gusto mucho tu articulo
Estoy buscando donde hacer algún curso practico (no online) para la elaboración de diversos tipos de churros. Me gustaría abrir una churrería pero deseo practicarlo y estudiarlo todo primero.
Gracias
Gracias por vuestra recetas
Hola buenas tardes, estoy haciendo un analisis quimico del proceso de creacion de los churros y no encuentro mucha bibliografia al respecto de cual seria la funcion de la Leche que algunos agregan para realizar la masa. Podrian orientarme al respecto sobre que funcion concreta cumple y debido a que, he leido en internet que deja la masa mas esponjosa pero no se si es verdad eso, y si lo es, cual seria su explicacion desde el punta de vista quimico. Muchas gracias
En los churros no se agrega leche que sepamos. Además seguramente licuen la masa y explote al freir.
Disculpe, quiero poner una churrería, jamás me habían dado el.consejo de poner la masa en el Horno, mi pregunta es, que tipo de horno recomienda para una churrería establecida?
Gracias por si apoyo.
Cualquier horno de convección, los de pan congelado van muy bien. No es la masa la que pones en el horno, es la harina para quitarle humedad, sobre todo en invierno o si el saco de harina lleva mucho tiempo abierto
Me gustó ver mucha información sobre,como hacer churros hace como 6 años no se encontraba información.o si daban algo no era completa,muchas gracias ya la tengo muy clara.
Una pregunta haber si alguien me puede dar una solución
Las porras por una cara me salen rayadas la cara primera que toca el aceite y al darle la vuelta ya se ha abierto y no se rayan vamos que una cara me sale rayada y la otra no porque es esto
Buenas tardes, le agradecería su consejo , tengo un obrador artesanal de galletas , magdalenas , bizcochos etc . Lo que quería saber , si con la amasadora de pan , o bien con otra con la que batimos , pero también tiene pala para amasar . Gracias desde Ribadesella
La masa de churros requiere un amasado especial si la amasadora de pan es de gancho extraible habria que cambiarlo por otro mas específico de churros que tiene como tres ganchos
Me gustó ver mucha información sobre,como hacer churros hace como 6 años no se encontraba información.o si daban algo no era completa,muchas gracias ya la tengo muy clara.
hola como estas
Cual es la proporción de agua con respecto a la harina si utilizo una amasadora industrial. por que me salen muy chirlos.
desde ya muchas gracias
Es la misma que indicamos, el problema ya lo hemos comentado varias veces la harina absorbe mucha agua y nos hace errar en la medida.
Me encanto …muy especifica y clara..
Para el proyecto de mi hijo
Alguien xfavor me podria dar la receta de hacer churros y k tengan ese aroma bien rrico
La tienes en este artículo
La masa de churros llevan bicarbonato?
No los churros no llevan ni bicarbonato ni levadura eso es para las porras
Hola buenas, he leído casi todo los comentarios. Y yo también tengo algunas dudas.. Hago mi masa, 1kg de masa y la misma cantidad d agua. (taza por taza). Más su respectiva sal y le coloco azúcar. Después del amasado a mano. Se ve espectacular la masa.. Peeeeero al pasar las 2 horas o 3 horas que empiezo a hacer mis churros es su respectiva maquina.. Se empiezan a abrir ya en el aceite, se pone aguada y pegajosa.. Queda. Embebidos de aceite, (aceite de girasol) crudos por dentro. La masa q uso es de panadería.. Porq pasa esto. Ya no quiero botar mas masa..
Para hacer churros
Agua harina y sal, el agua hirviendo a borboton, nada de azúcar ni levaduras ni nada, el aceite de girasol refinado, porque no da sabor, el churro tiene que saber a churro, no a aceite de oliva, la harina en un barreño o bol o dónde quiera uno hacer la masa, con su sal correspondiente, agua y harina a partes iguales, el agua se echa de una vez no a tácitas, y se amasa, no se acaricia, la masa estará en su punto cuando la golpees con la antemano y no se pegue, cuando haya enfriado Un poco le das un poco de aceite, sin empapar la masa, es mejor que cree un poco de corteza y quitarla que se quede pegajosa, no se eso de esperar dos horas para hacer los churros, no pasa nada pero con que se enfríe un poco vale, el aceite Debe de estar entre 180/190 grados, Y que recupere calor rápido para que de tiempo a moverlos bien y airearlos ,así evitaremos que exploten, .
Nota, antiguamente a nivel industrial se freia con aceite de oliva, era más barato, pero muy peligroso a nivel industrial, muchos churreros morían al cabo de los años por la toxicidad de un gas que desprende al quemarse , repito, a nivel industrial, no a nivel de cocinar en casa.
Cuantos churros de 10cm deben salir de una masa
Hola agradezco por tan buena información tengo un carrito churrero llevo año y medio en esto haciendo churros rellenos y simples uso harina 000 y me resultan súper pero los rellenos a veces se abren uso aceite común a 190 grados la masa agua sal azúcar y una gota de aceite mas polvos de hornear quedan muy ricos peroooo…. al pasar el rato endurecen ( dos horas) lo demas perfecto amo estos tips y toda la información graciasss.
Hola buen día, a qué se refiere con % de extracción de la harina? Cuanto % de proteína es adecuada? Actualmente realizo la masa con 1600 cc de agua con 1 kg de harina, la harina tiene 12% de proteína pero la masa me queda muy pastosa y se pega mucho, al intentarlo hacer con menos agua quedan muy duros, estoy pensando que mi harina es el problema
Hola amigo, voy a montar una churreria y hoy hice las primeras pruebas para ver como me sale la masa, no me salio muy bien debi echarle mas harina. Pero me gustaria saber porque en su articulo dice que se le puede echar bicarbonato, pero me gustaria saber en que momento se le echa. Muchas gracias, si tubiera algun otro consejo se lo agradeceria.
El bicarbonato se echa en el agua caliente antes de verterla a la harina, que dan mas esponjosos y sabrosos, pero a veces da mucha indigestión y pesadez de estomago.
Hola qué tal buenísima la receta ayer la hice y nos encantó muchas gracias por compartirla
Tengo una consulta los churros crudos se pueden congelar? Desde ya muchas gracias
Gracias, su receta si funciona, la seguí al pie de la letra con las cantidades, solo le puse un poquito de aceite de girasol al agua y quedaron perfectos, asegurense de usar harina fuerte porque yo habia intentado con harina suave y explotaban, creo que lo mas importante es que la harina sea de tipo fuerte, no necesitas amasarla tanto par quitarle cualquier grumo
Hola agradezco por tan buena información tengo un carrito churrero llevo año y medio en esto haciendo churros rellenos y simples uso harina 000 y me resultan súper pero los rellenos a veces se abren uso aceite común a 190 grados la masa agua sal azúcar y una gota de aceite mas polvos de hornear quedan muy ricos peroooo…. al pasar el rato endurecen ( dos horas) lo demas perfecto amo estos tips y toda la información graciasss.
HOLA, DESDE LA CIUDAD DE MAR DEL PLATA ARGENTO LES COMENTO QUE LEO TODOS LOS COMENTARIOS Y SON INTERESANTE E APRENDIDO MUCHO EMPECE HASER CHURROS Y ME FUE MUY BIEN SALUDOS
Gracias por tus comentarios
Hola, buen día.
¿Quisiera saber qué significa «indigestos» en España? Acá en mi país Panamá se usa muy poco esa palabra. Entiendo que en el diccionario significa «que no se puede digerir fácilmente», pero como usted lo usó varias veces aquí, no sé si en España popularmente eso ya significa otra cosa.
¿Tiene algo que ver con comida frita?
¿La indigestión de los churros se manifiesta con características particulares?
¿Me lo explica por favor?
Muchas gracias.
«Indigestos» significa exactamente lo que indica el diccionario, además los churros especialmente aquellos hechos con aceites viejos o «mal fritos (crudos por dentro)» suelen sentar bastante pesados y con tendencia al «ardor de estómago»
a la comida frita también podría aplicarse muchas veces estos calificativos.
La indigestión de churros suele manifestarse con llenura, pesadez de estómago y como nó con un buen ardór de estómago.
Ola.
¿La receta 1200 de agua por 1000 de harina, es adecuada para cualquier diámetro de churro?
¿Después de cuánto tiempo se debe tirar esta mezcla?
¿Cómo evitar que los churros se peguen durante la cocción?
Muchas gracias
Realmente la proporcion de harina / agua depende de la humedad de la harina; la harina es un producto que tiende a absorber mucha agua por eso recomendamos en epocas de invierno o en zonas con mucha humedad relariva secar la harina en un horno durante unos minutos. El pundo de amasado adecuado es aquel en que la masa se pega ligeramente cuando la tocamos o amasamos; es un punto dificil que solo se coge con la experiencia, en principio es valido para cualquier tamaño de churro. Respecto a que se peguen el tipo de aceite y la temperatura de fritura juegan un papel importante.
He sido un lector silencioso durante mucho tiempo y sólo quería animarte a seguir adelante. Me encantan tus artículos.
Gracias Arturo por tu apoyo
Hola buenas noches.
Cuantos churros aprox. Salen con un kg de harina?
Depende un poco si es churro fino, grueso, largo o corto o de lazo pero con un kilo de harina lo ideal sería hacer unas 6 docenas de churro grueso de 15 a 20 cm aprosimadamente
Despues de hacer muchos churros el problema es el mismo, me quedan crudos por dentro y dorados por fuera, probé con bajarle el calor, con subirselo etc, siempre me quedan perfectos por afuera y crudos por dentro, que podra ser?
Es un problema de la temperatura del aceite que es demasiado elevada y se tuestan muy rapido por fuera
Baja la temperatura..utiliza un aceite que soporte alta temperatura.
Deliciosa receta! Definitivamente la recomiendo 😀
me tiene desesperado la masa de churros, la hago con hrina panadera y 120% de agua, nada mas hacerla sale bien pero a la media hora esta super pegajosay los churros se me desintegran al freirlos, donde tengo el fallo?
Me parece demasiada agua, si se desintegran es que la masa ni es compacta, tienes que tener cuidado con la humedad que tiene la harina (hay que restarla del agua)
Hola buenas, cuantos churros pequeños de 5 o 7 cm y gruesitos puedo sacar de un kilo de harina?
Unas 10 Docenas
hola, tengo un negocio pequeño de churros, el cual abrí hace dos semanas, todo iba muy bien hasta que comenzaron a explotar( por dentro me quedan como una miga muy blandidos y crujientes ) tengo una churrera de 5 kilos y cuando saco la forma del churro salen con globos pequeños y algunos muy grande de aire, no se si es la churrera o la masa.
los ingredientes que uso es una tasa de agua y una de harina normal la que se usa en casa sin polvos de hornear (Chile) y una pizca de sal. y polvos de hornear ( con eso no me quedan duros). Le quite los polvos de hornear pensando que era eso pero aun explotan, y lo de la harina mucha gente me dice que no se puede usar harina de fuerza, entonces no se que hacer, ayuda por favor
La harina del churro necesita de mucho gluten por tanto tiene que ser de fuerza, la harina de pastelería o la que se usa en casa tiene poco gluten y los churros tienden a explotar. Tambien es importante compactar la masa y que no queden burbujas en el interior de la masa. Los churros no requieren de levadura, las levaduras quimicas producen burbujas y por eso tambien pueden explotar los churros ademas de quedar blandos.
Hola, estoy armando una churrería, hice la primer prueba para ver cómo salían y me paso algo curioso, seguí los pasos como indican ustedes , la harina es la correcta , le quite la humedad en el horno y lo único que hice distinto fue amasarla a mano y no en la amasadora, puse la masa en la churrera e hice los churros y los puse a freír , salieron dorados y parecían que estaban bien, pero los primeros que salieron de la churrera explotaron después de estar fritos osea fuera de la freidora los últimos no explotaron pero salieron crocantes y un poco duros y la masa muy compacta por dentro. Mi pregunta es, pudo haber sido falta de amasado o aceite muy caliente a la hora de fritar? O ambas cosas? Desde ya muchas gracias. Atte. Juan Elías Donadio
Cuando los churros explotan es que la harina no es adecuada, o sea que le falta gluten, debes hacerlos con harina con «mas fuerza» (o sea mas gluten)
Hola, yo hago la masa (1kg.harina fuerza por 1 litro de agua y la dejo directamente en el dosificador. Mi pregunta es lo hago bien? En verano no tengo problema pero en invierno al cabo de 1hora cuando hago los churros se inflan y quedan huecos por dentro y no los puedo servir. Me pueden dar alguna solucion? Muchas gracias.
Normalmente la masa que no uses deberia estar en un sitio fresco y húmedo. Seguramente en invierno la harina coge más humedad de la cuenta, deberias poner menos agua al hacer la masa
Hola .
muchas gracias por las explicaciones
Hola buen dia. Tengo un problema en temporada de lluvias mi masa sale pegajosa y absorbe mas agua de lo normas que puedo hacer para corregir esto?? Antemano muchas gracias
Tienes que secar la masa en el horno a 110º durante 10 minutos revolviendo la harina para que pierda el agua sobrante
me recomendaron harina 0000 para hacer churros realmente sirve?
Cada harinera tiene su nomenclatura y marcas. Para hacer churros se recomienda harina de fuerza al 75% o 80% de extracción si esa cumple pues perfecto.
Buen día te hago un consulta. Las harinas de fuerza serían las harinas con más porcentaje de proteína ?
Se puede congelar la masa cruda y freírla congelada ?
Gracias
Efectivamente contra mas gluten mas fuerza, se puede congelar la masa cruda con la forma del churro y luego freirla congelada, hay empresas que la venden y alguna de ellas lo tiene bastante conseguido, nosé que aditivos serían necesarios para este tipo de preparación
Hola, disculpa la pregunta, pero quisiera saber si es necesario una amasadora termica para amasar la masa de los churros. Muchas gracias
En principio no es necesario, para una mejor solución de la harina se echa agua hirviendo, es suficiente, no hace falta mantener la temperatura de amasado
Buen día, hice la receta de acuerdo a las indicaciones y al cocinar los Churros quedan dorados por fuera, de corteza gruesa y un poco dura y ligeramente crudos por dentro. Podría ser falta de humedad en la masa?, me dió la impresión que quedó muy compacta cuando la hice.
Lo que parece es que el aceite está demasiado caliente se frien por fuera y por dentro no.
He tenido éxito con mis churros, quedan cocidos y crujientes, solo que 20 min después se ponen duros o talludos
Siempre se ha dicho que el mejor churro es el recien hecho
Hola, soy de chile yestoy super confundida, tengo un carrito de churros que lo abri hace una semana, estaban salie do super bien sin ningun problema pero hoy me han explotado muchos..
Estoy usando.harina sin polvos.de hornear …
Sera la harina?
Buenos dias, muy agradecido por sus consejos.
Frio los churros en mi cocina pero los vendo en otro lugar (donde no es permitido freir).
Cómo es la mejor forma de mantenerlos crujientes, por 8 horas?
Mejor forma para re-calentar?
GRACIAS!
No hay una manera de poder conservarlos, lo mejor de un churro es que esté recien hecho y calentito, tamben es complicado calentarlo, el microondas lo desace y el horno lo seca. A lo mejor con un merrycheff pero es complicado en ambulante.
Hola, a las dos horas mis churros quedaron duros, al masticarlo se sentía lo duro. es normal o hay algo que se pueda hacer? saludos
Los churros se comen recien hechos, a las dos horas ya no valen para nada.
Hola!!! Aproximadamente cuánto tiempo se fríe un churro?
Muchas gracias por todos los típs
Hola. Soy de México y quiero saber como preparar mi masa en una amasadora o batidora. Por que colocamos agua caliente con sal luego la misma cantidad de harina pero pueden pasar horas y la masa sigue estando super pegajosa. Ayuda! Gracias
Las amasadoras de churros tienen unos ganchos especiales; no obstante con una amadora de gancho no debería haber problemas; por lo que indicas o te sobra agua o te falta harina. A veces la humedad de la harina afecta fácilmente a la masa.
Hola buen día mi consulta era que quiero abrir una churreria en mi pueblo . Pero con la receta que tengo de los churros solo me dirán el día quisiera saber si existe algún conservante que se le pueda poner a la masa para que dure unos días y de que manera se lo tendria que poner en la masa al conservante . Muchas gracias
La respuesta es fácil «NO EXISTE» el mejor churro es el fresquito y de masa recien hecha
Buenas noches. Porque cuando frito el churro empieza a largar ebras de harina para afuera? Quedan riquisimos pero tengo ese problema gracias.
La harina no tiene sificiente gluten tiene que tener mas fuerza
buenos dias tengo una pregunta yo hago 20 masas y quedan 10 cual es procedimiento psra guardarlas, toca en el refrigerador o cual es el procedimiento
Deben guardarse en un sitio fresco y cubiertas por un paño humedo, pero no se guardan mas de unas horas
Hola, gracias por todos los consejos. Me puede recomendar una marca o como saber cual es la harina adecuada para que los churros no exploten? Estoy en Estados Unidos y aqui no les ponel el porsentage de fuerza. E tratado harina de todo uso y la harina golden tiger alta en gluten pero las dos explotan.
Lo siento pero desconocemos las marcas que se comercializan en EE.UU; la mejor harina es la panificable de alto contenido en gluten.
Hola buenas tardes, tengo un problema cuando hago mis churros. Nose que es lo que estaré haciendo mal, la receta es la misma cantidad de agua y harina con una pizca de sal y una cucharada de aceite, la masa queda perfecta no pegajosa pero cus do los frío por dentro no se fríen.
La temperatura de aceite no es correcta, seguramente si se queman por fuera es demasiado elevada
Hola buenas, tengo un problema haciendo mis churros, pongo la misma cantidad de harina y agua, una pizca de sal y una cucharada de aceite, la masa queda bien pero al momento de freírlos se revientan y no se conocen por dentro.
Si revientan es que estas usando harina de pastelería en vez de harina de fuerza
Hola buenos días . quería consultar , después de unas horas el churro se pone duro,a causa de que puede suceder esto ? …gracias
El churro es un producto de consumo inmediato, cuando mejor está es recién hecho al cabo de poco tiempo si hay humedad ambiente se ablanda y si no se pone como una piedra, lo que te pasa es normal.
Hola, tenog un problema, hago una masa tradicional agua hirviendo con lehce y misma porporcione de harina, los frio aceite entre 160º y 180º, salen crocantes luego de un rato se ponen gomosos, que esta psando?
A la masa de churros no se le echa leche; la leche tiene proteinas y es posible que esté estropeando la estructura del churro.
Hola cómo estás? Gracias por tu publicación está excelente!!!
Estoy montando una Churreria ambulante en Corrientes Capital soy de Argentina. Probé la misma masa q ustedes pero me reventaron y con harina de fuerza. Me frustra no poder hacerla así porque es la que más rica queda. Que puedo probé ?
Si revientan necesitas harina con mas gluten (mas fuerza), tambien una dosificadora en condiciones que apriete correctamente la masa al echarla a la sarten.
Gracias por tu respuesta. Tengo la harina correcta, y tengo una churrera profesional. Aún así me pasa que se abren los churros o revientan y ya me queme varias veces lo que me da miedo.
Hola buenos días me acabo de comprar una churrera de 4kilos me podrían decir la receta exacta?Gracias,un salydo
Pues la receta que indicamos multiplicada por cuatro.
Hola, ya compre mi maquina profesional de churros. Yo vivo en Canada y quiero hacerlos para el invierno, pero este lugar es muy frio y con mucha nieve. Crees que eso afecte la masa?
Mas que el frio (supongo que los harás dentro de casao un local) el problema es la humedad, es necesario que seques primero la harina en un horno para que la proporcion de agua sea la correcta, sino cada amasada te saldrán diferentes.
Hola acabo de tratar de hacer churros pero explotó, ahora tengo un montón de masa fría que está muy pegajosa, como la arreglo o la arrojo a la basura?
Gracias
Tirala a la basura y no pierdas el tiempo. La masa te ha explotado por usar harina de pastelería, tienes que usar harina con mucho gluten «DE FUERZA»
Hola ,pero secar la harina en polvo en horno de microondas?? Saludos..otra duda amigoo,yo vendo churros tengo mi negocio,pero note ahora que la harina se me aguado una hora despues de acabarla de hacer,pero ahora el clima estuvo muy humedo,al principio habia quedado bien pero despues paso el rato y se hiso muy aguada ,use harina marca talpita y eso sucedio por que seria?antes eso no me sucedia
Nunca hemos hablado de microondas, para secar la harina en horno normal de convección a 100-120º.
Hola a todos! Ante todo decirles que les he seguido desde hace mucho tiempo y me he leído todos los comentarios pero aún no encuentro la solución a mi problema. Estoy en Indonesia y ahora es temporada seca de mucho calor. He probado hacer los churros con la receta de misma proporción de agua y harina, pero no salen bien. Uso harina panadera con 14g de proteína por cada 100g de harina. Hoy he probado de hacer 2 tazas de harina por 1 y media de agua, la he metido directamente en la churrera, los he frito, y me han salido perfectos. En la churrera aún quedaba masa restante y la he dejado un par de horas, para freír más churros y ver cómo salían. Pero la masa después de esas dos horas estaba pegajosa y los churros no han salido nada bien. Estaba claro que había mucha humedad en la masa. Qué estoy haciendo mal? Qué debo hacer para que la masa que queda en la churrera se pueda usar después de una hora o dos y los churros salgan tan buenos como cuando la masa está recién hecha? Espero atentamente su respuesta y muchas gracias por gran ayuda. Muchísimas personas se lo agradecemos enormemente! Saludos desde Yakarta.
Hola david lamento comunicarte que tu problema no tiene una solución fácil, la masa de los churros se degrada rápidamente con el calor, el frio tampoco le sienta bien por lo que estamos en un circulo sin salida. Los profesionales del churro suelen dejar la masa en una zona fresca cubiertos con un paño húmedo, aún así no suele durar mas de dos horas en óptimas condiciones en verano.
Muchísimas gracias por su tan pronta respuesta. Por lo menos ahora sé que tal y cómo quiero hacer los churros, no tiene un buen resultado. Estaba desesperado porque no comprendía por qué no se mantenía la masa dentro de la churrera varías horas. Cambiaré la estrategia y a ver si tengo mayor éxito. Muchas gracias por su consejo. Lo tendré muy presente!
Hola. Ante todo mil gracias por todo los datos que das… Que tipos de aceites recomiendas y a que temperatura. Harina de fuerza con mucho gluten… pero puede ser de patata. Vendeis máquinas en España. Un saludo.
La mejor temperatura són 180º – 185º lo mejor son aceites neutros que no aporten sabor, de semillas vegetales del tipo alto oleico. Aunque alguién seguro que me salta con esta recomendación hay zonas que usan aceite de oliva (y la verdad es que salen churros muy ricos). No se me ha ocurrido nunca hacer churros con harina de patata pero si lo consiques nos cuentas tu experiencia.
Tenemos todas las máquinas para churreria y exportamos a cualquier parte del mundo, te dejamos el enlace para que las curiosees. https://www.expomaquinaria.es/400-churreras-profesionales
Hola buenas tardes, e visto que en algunos sitios venden sus churros y son libre de gluten, en este caso que harina se puede utilizar? ya que por lo que tengo entendido entre mas gluten, mejores churros se obtienen. Muchas gracias!
El gluten es el «pegamento» que une la masa de churros y es «la fuerza de la harina». Si se usa una harina blanda «sin gluten» tipo pastelería los churros suelen deformarse e incluso explotar. No tenemos experiencia en masas sin gluten, creo que se usa harina especial sin gluten y se añade algo de levadura química, desconocemos como se puede elaborar este churro a nivel profesional.
Muchas gracias y otra consulta le agradecería me respondiera en la línea de fritura se me pegan mucho los churros.puede ser porque le echo aceite en el proceso de amasado?.Gracias por su colaboración y por este blog
Es posible, la masa de churros no requiere de aceite; como mucho para untar las paredes del dosificador si se pega mucho.
Hola estoy haciendo churros industrialmente tengo una línea de fritura y tengo dos problemas uno es que a veces despues de empaquetar los churros sudan mucho y se empapan del aceite y otra es que hay algunos que me salen más estirados ,me puede ayudar . Gracias
En las líneas de producción industrial es muy importante mantener uniformes todos los procesos y el ambiente de producción. La masa de churro es muy sensible a la humedad ambiente y la temperatura (sobre todo el la fase de elaboración). Mi consejo es que controle la humedad de la harina antes de mezclarla con el agua, hay veces que es bueno pasarla por algún proceso de secado previo para garantizar que la masa se elabora siempre igual.
Hola! Los churros se ablandan a las pocas horas de freirlos. Existe algun conservante o producto que mantenga lo crocante aunque sea 2 o 3 horas mas. Su ayuda es muy valios y este blog es muy interesante. Desde ya muchas gracias!!! Saludos desde Bs As, Argentina.
No, no hay ningun conservante, lo mejor es mantener la masa en una zona fresca y tapada con un paño húmedo.
Muchas gracias!!!
Yo le añado a la masa de un kg de harina la clara de un huevo.
Quedan crujientes durante horas…espectaculares!!!!!
hola jose te consulto lograste en el tema de los churros una forma eficaz de elaborar sin todos estos contratiempos q nos surgen ?gracias
Hola, mi hija quiere poner una churreria en Montreal, Ca
Y me gustaria recibir informacion de costos de la maquinaria necesaria para su instalacion y si no hay problemas de exportacion, asi como especificaciones para un lugar con nevadas extremas y solo dos meses de calor !!,
Hola Nelly lo mejor es que te pongas en contacto con nuestro departamento comercial que te elaborarán un presupuesto con envío a Canadá puedes enviar un email a comercial@expomaquinaria.es
Hola . Que harina debo usar para churros , de cuántos cero es la harina que debo usar . Y porque me queda la masa como un puré ??
Tienes que usar harina de Fuerza con una extracción mínima del 70%, no se en tu pais a cuantos ceros corresponde. Si te queda como puré es que estás usando harina de pastelería
que no es la mas adecuada para churros.
Otra pregunta la masa se puede almacenar empacada al vacío sin que se malogre?
El envasado al vacio alarga la vida de la masa pero la masa de churros es bastante complicada de mantener mas de un día sin que se estropee.
Hola un cordial saludo.
Voy a vender churros en un carrito, estoy claro con el tema de la receta pero deme un consejo para almacenar varias porciones o bolas de masa en un cooler sin que se pierda su consistencia ni se malote ya que en el carrito no tengo maquina para amasar
la masa de churros se conserva bastante bien en un lugar fresco (no es necesario que esté en nevera) y tapada con un paño húmedo.
Buenas disculpe es normal que al monento de freír el churro se chupe mucho aceite ?
Que puedo hacer para que no me chupe mucho aceite el churro ?
La temperatura de fritura de be ser correcta, si es muy baja el churro absorbe más aceite.
Buenas tardes, vamos a ampliar nuestra cchurrerìa y tenemos la duda si comprar freidoras con termostato a gas o electricas, que nos podrìa sugerir? GRACIAS.
Las eléctricas són mas baratas pero el consumo eléctrico es muy elevado. Las de gas són más caras de compra pero son muy baratas de consumo de gas y se amortizan rápidamente.
Muchísimas gracias!
Buenas tardes llevamos practicando con las porras pero no termino de cuajar salen finas y como que se cortan él aceite esta bien de temperatura y no se que ocurre
Seguramente no usas un dosificador profesional y estás usando una jeringa que no hace la presión correcta a a la masa.
Muy buen aporte. Algo así estaba buscando hace un tiempo y cuándo había desistido lo encuentro.
Muchas gracias.
Estimados, ami ultima pregunta quisiera agregar que en las ultimos intentos (donde los churros salieron oscuros y casi crudos por dentro )tambien se «inflaron» durante la fritura, y por ultimo …algun consejo para limpiar la churrera :-), muchas gracias
La harina que debes utilizar es para pán pero pán fuerte, por ejemplo no vale la harina para panes de viena, bollos tiene que ser la de barra de pán clásico
Estimados, peimero gracias por el trato amable y profecional, vivo en israel y quiero hacer churros industrialmente, poe ahora tengo varios problemas, utilizo la harina que normalmnete utilizan aca las panaderias, por ahora utilice la proporcion 1/1 en volumen harina/agua como vi en decenas de videos, esto es aprox por kilo de harina, 1.55l de agua. Ahora la masa empezo a salir pegajosa, puede que sea por el principio del invierno ? tambien me pasa que a los aprox 30 seg de amasado la masa se despega de la tasa pero al querer dejarla un poco mas, la masa se vuelve pegajosa nuevamente.Un par de intentos la masa salio «mejor» al hacer la primer mezcla en la olla antes de retirar del fuego(del hervor). los ultimos dos dias los churros se doran a los 30 seg en el aceite y no puedo dejarlos mas de 1 min y medio, por supuesto adentro estan casi crudos(con termometro el eceite no supera los 190g), algun consejo?gracias
Un truco para que siempre salgan iguales es secar la harina antes de hacer la masa; lo mejor es meter la harina en un horno a 130º durante unos minutos y ir removiendola para que pierda humedad.
Lo que te pasa es habitual, a veces te viene la harina mas húmeda o se humedece al almacenarla y la masa queda mas pegajosa porque las proporciones de agua y harina no es correcta.
Buen dia.
Me podrian ayudar, hay días en los cuales me sobra un poco de masa de churros, he seguido los consejos de no refrigerar y solo taparla con un trapo húmedo, al dia siguiente la masa se ve en óptimas condiciones, conforme a textura y manejo al momento de cargar la churrera; pero cuando entre en contacto con el aceite se abren o explotan.
A que se deberá? Será que la masa ya no sirve ??
Hola, estoy un poco contrariado pues he hecho churros en mi casa usando harina todo uso y han salido bien, pero hacerlos en casa de amigos me han explotado.
En casa los hago con manga o el dispositivo de churros casero y me han salido bien.
Es la harina Todo Uso recomendable?
Gracias
La harina de pasteleria suele explotar al hacer los churros, tienes que hacerlos con harina de panificación, este tema ya lo hemos dicho varias veces
Hola. Que hay que poner en aceite para que uuele bien.? El aceite mio despues de un dia esta quemado i uuele mal.
Primero hay que utilizar aceites de buena calidad y segundo es muy importante no pasar de 180º al freir los churros para que el aceite no se queme (y huela mál entre otras cosas).
Hola que puedo agregar o hacer para q mis churros no pierdan esa crocancia despues de un largo priodo.
No hay ningún producto que mantenga la frescura de un churro recien hecho.
Porras con masa madre, huecas y crujientes?
Que tipo de harina se usa?
Se usa la misma harina que para los churros, harina de Fuerza (con mucho gluten)
Hola mi masa quedó como chiclosa y no se puede manejar ya q se pega en las manos…. al freirlos quedan como duros y crudos por dentro… por que será? O como hago para remediar lo chicloso de la masa??
Posiblemente la harina que utilizas no sea la correcta, debes usar harina de fuerza (con mucho gluten).
Buenas noches, me gustaria saber, para una libra de harina que cantidad de bicarbonato debo agregar para no ocacionar indigestiones y me gustaria saber tambien como es exactamente lo de la cascara de limon o de naranja , como se debe hacer si debe ser rayada
El bicarbonato para churros es mejor no usarlo y si lo usas tiene que ser muy poca cantidad 1/2 cucharada de postre x kilo, mejor utilizar esencia de limon, naranja, etc… a mí personalmente me gusta poner canela.
buenas una consulta..que se le puede agregar ala masa para que no me quede aceitoso_?.. o puede ser por falta de temperatura del aceite_? graciasssss
Es lo más probable, el aceite no tiene la temperatura correcta o la masa es poco consistente
Hola amigos!
Soy de Brazil e tengo una churreria acá! Las cosas son muy difíciles, pues, no tenemos la misma calidad de las harinas e la misma cultura. Me gustaría preguntar que es una harina «almidonada» e como se la hace. E quanto a los grados que hay en la receta, son celsius o farenheit? Muchas gracias e perdón por mi español que es muy pobre! Saludos! Castor
Las harinas «de fuerza» son aquellas de alto contenido en «GLUTEN» o sea las que se utilizan para hacer «PAN», debes probar con las distintas calidades que te ofrezcan para encontrar la más adecuada. La temperatura que indicamos es en grados Celsius.
Tengo un problema con mi churrera, es metálica especial para hacer churros, y al empujar la masa se abre por el extremo y se sale la masa. No sé porqué…
No entendemos lo que nos explicas ¿estamos hablando de un dosificador profesional o algún aparato doméstico?
Tienes que hacer un tapon circular de cartón de mayor dimensión que el circulo de fierro que tiene la máquina, y luego cada vez que la ocupes debes envolverla en una bolsa plástica y listo, esto evitará que la masa se escurra en la máquina, saludos de Coquimbo Chile 😉 Chi chi chi 🙂
buenass.. una consulta, intente hacerlos pero no tengo freidor,, hay alguna manera de saber cuando la temperatura de la aceite esta lista?..
otra preg.. cuando echo el harina sobre el agua para hacer la masa..le doy con una cuchara de madera y despues sobre la mesa puedo amasar a mano? o se humedece por la transpiracion de la masa caliente? graciasssss
La temperatura de fritura ideal (dependiendo del aceite) entrsa 180 y 200º C, una referencia si no dispones de termómetro es cuando empieza a humear, para hacer la masa es mejor utilizar una pala mediana en vez de una cuchara, y no es necesario amasar sobre la mesa a mano.
Amasa mientras esté caliente el recipiente dentro de él a fuego bajo.
Soy de Argentina y estoy interesado en saber que tipo de harina es la mas conveniente para hacer churros aquí. Tengo entendido que la harina en España es soft y en Argentina tenemos harinas de trigo duro. Dentro de nuestras harinas las mas comunes son de 000 (harina de fuerza) y 0000 (harina para pasteleria)
Espero respuesta ansiosamente
Los churros se hacen con harina de fuerza ya que la masa se frie y necesita mucho Gluten (Pegamento) para que el churro quede crujiente; la harina de pastelería no sirve ya que los churros suelen explotar al freirse.
De todas formas tendrás que probar dentro de las harinas de fuerza cual es la que mejor churro te hace, en España las panificadoras hacen mezclas específicaspara churro y es más fácil.
[…] Receta para churros […]
[…] Receta para churros […]
[…] El resultado es que cada churrero tiene su procedimiento, y ninguno es mejor o peor, simplemente son distintos y sobre todo, difícilmente transmisibles en una simple receta. […]
[…] Receta para churros […]
hola soy de argentina hice churros con una receta de 850 de agua por 500 de harina. mas sal y azucar . el tema es que cuando multiplique por 4 la receta me quedo la masa mas blanda y por consiguiente se me abrieron en la fritura.
la pregunta es por que al iguales cantidades y procedimientos me quedo asi la masa–y por que se abrieron
El problema es la humedad de la harina, la harina es higroscópica, o sea absorbe agua. Para asegurar que la humedad de la harina siempre es correcta algunos churreros la mete en el horno (a 80-100ºC) para secarla y que siempre salgan igual.
Hola yo tengo un carrito de churros y tengo una duda. Nosotros cambiamos el aceite cada tres días, ya que al tercer día cuando echamos los churros comienzan a hacer un burbujeo amarillento ( incluso ni se alcanza a percibir el churro por las burbujas). a qué se debe este probema y cómo lo podría solucionar? Muchas gracias.
El color amarillento se produce por la degradación del aceite y mas concretamente por un proceso químico denominado hidrólisis, que es una reacción química que se produce entre el agua y el aceite, dando como consecuencia un aumento de los ácidos grasos libres que favorecen la oxidación y degradación del aceite. Respecto a la espuma es producida por un proceso químico denominado polimerización en la cual los radicales libres se unen entre sí creando moleculas mas grandes y haciendo mas viscoso el aceite.
Evidentemente estos compuestos influyen el sabor de los churros y los hace pesados y indigestos.
Para evitar en lo posible estos procesos nuestra recomendación es que trabajes a la menor temperatura posible 180º y con dos juegos de aceite, cada día sacas el aceite de la churrera y lo dejas reposar para que los restos y componentes pesados se posen en el fondo del recipiente. Este aceite al día siguiente lo decantas eliminando todo lo que quede en la parte inferior
echando a la churrera solo el aceite limpio, así el aceite te durará mucho más y evitaras a tus clientes alguna que otra diarrea.
Hola mi nombre es hector tengo un negocio de churros en Medellín y mis churros me salen muy bien solo que cuando están fríos son duros que le puedo agregar a la respeta para que no me pase esto ?
El mejor churro es el recien hecho, cuanto mas tiempo pasa mas duros se ponen, es lo normal.
Por favor una pregunta muy aceitosos,apesar de freír con aceite muy caliente pienso 220 grados puede ser mucha levadura??
No entendemos tu pregunta
HOLA SOY DE ARGENTINA, ESTOY ELABORANDO CHURROS PARA VENDER, ME SALEN MUY BIEN LA TEXTURA DE LA MASA Y SABOR, PERO HAY VECES QUE NOTO QUE NO SE ME DORAN BIEN INCLUSO PASADO LOS 5 MINUTOS DE FRITURA, A QUE SE DEBE ESTO??, ME QUEDAN AMARILLENTOS, SE PUEDEN COMER PERFECTOS PORQUE SALEN MUY BIEN PERO CASI SIN DORADO POR FUERA, ESO ME PREOCUPA , HE LEIDO QUE LA MASA LLEVA UN POCO DE AZUCAR SERA ESO?? O TALVEZ ESENCIA DE VAINILLA, ESPERO SU RESPUESTA, LA MASA TIENE UN DESCANSO DE 30 A 45 MIN..
No la masa original no lleva azucar, ni vainilla (aunque puedes adicionarla como «secreto»), lo que indicas parece que sea debido a que la temperatura del aceite que no siempre es constante; a veces en los fogones sin termostato es dificil regular la temperatura.
Buen dia! Tengo un carrito de churros en un centro comercial, y la masa la llevo lista en unas neveritas… las primeras masas salen muy bien, pero despues de unas 2 horas se ponen super pegajosas y es muy dificil desprender el churro de la mano para que caiga en la freidora.( es muy fea)
Como debo conservar la masa para poder transportarla y mantenerla buena todo el dia en el carrito?? (En bolsas se pone peor de pegajosa) como la empaco para que siga igual de manejable que las primeras?
Mil gracias!
Saludos
Si se pone pegajosa es que fermenta, la teoria dice que debe conservarse en un lugar fresco y húmedo lo ideal es dentro de una nevera (no muy fria) con un trapo húmedo por encima.
hola, estoy haciendo churros segun vuestra receta y me sale bien la primera tirada que hago con 1 kg de harina. Pero, la segunda tirada amasada igual, los churros se abren, se vuelcan sabre un lado, se llenan de aceite y quedan con las estrias todo a lo largo del churro. No lo entiendo, si los hago de la misma manera!! es posible que el aceite baje de temp. despues de la primera cocion?gracias!
Da la impresión de que es un problema de compresión de la masa (cuando la masa se comprime en el dosificador y sale por la estrella formada y comprimida). No nos dices cuanto tiempo tardas en comenzar hacer la segunda tirada ni como conservas la masa; la masa de churro debe conservarse en un lugar fresco (no frio) y tapada con un paño húmedo.
Muchas gracias por vuestra respuesta.
Perdonad. Me explico mejor: trabajamos en un pequeño trailer en un mercado de fin de semana. Amaso en amasadora exactamente como habeis descrito en la receta. Hice el primer kilo de harina de la mañana y salieron perfectos. Deje roposar la masa unos 45 minutos en la misma amasadora cubierta con un paño (confieso no era mojado sino seco). Hago el Segundo kilo de harina amasando igual (confieso que no reposo los 45 minutos sino menos) y ahi empieza el drama: no podia creerlo: empezaron a salir con estrias, se abrian y se quedaban crudos y compactos en el centro, llenos de aceite….y como huecos en el medio (un nervio duro en el centro, luego huecos y finalmente la corteza muy sensible y qebradiza. Como se debe rellenar la dosificadora correctamente? Deberia amasar 4 kilos y asi tener siempre masa lista reposada? La velocidad de la amasadora influye en el resultado final? Una vez mas, muchas gracias por vuestra labor.
Parece más un problema de amasado que de reposo de la masa; el amasado debe homogeneizar la masa si la masa no es correcta pueden pasar cosas como las que describes, respecto a la cantidad de masa suele hacerse la que se consume en media jornada, en invierno puede durar incluso todo el día.
Gracias por la receta por fin le puedo sacar jugo a la amasadora 😀
Podria recomendar un buen lugar para recibir entrenamiento de como hacer churros y manejo de un negocio de churreria, que la duracion no sea mayor de una o dos semanas.
gracias
Hay fabricantes como Blanco que dan cursos de uso de su maquinaria, y también hay escuelas de hostelería que realizan seminarios sobre productos de churrería, seguramente si buscas en internet este tipo de cursos los encontrarás con facilidad.
Cuántos churros se puede hacer de 1 kg de harina? Me gustaría abrir una tienda de churros en Irlanda , pero no es claro para mí este detalle.Gracias
Depende de la longitud del churro y el tipo (fino o grueso)
Ya que el anio pasado hicimos un cursos para aprender hacer churros y bolitas y adonde fuimos aprender los freia con 60 porciento de aceite de girasol y 40 porciento de grasa refinada. El tema q aveces no salían crocantes tiene que ver la temperatura de la freidora.
hola Silvana , de casualidad sos de buenos aires y el curso lo hiciste con Mariano de berazategui ?
Hola quisiera saber con que se fríen los churros para que salgan bien séquitos y crocantes gracias
Estoy empezando mis pruebas para abrir una churreria y me gustaría saber paso a paso la elaboración de los churros denominados porras y el tipo de harina
Puedes leerte el artículo sobre Porras que lo explica: http://www.expomaquinaria.es/wpblog/2014/03/18/receta-para-porras/
Muchísimas gracias lo probaré, tengo el equipo viejo que estaba en el local pero os aseguro que para renovar o mejorar contare con vosotros, saludos
Agradezco su ayuda, gracias
Estupendo sitio, muy al tener encuentra vuestra empresa y el tiempo que nos dedicáis gracias
Me encanta este foro y todos los comentarios son de mucha ayuda.
Mi pregunta es la siguiente:
Cuánto porcentaje de proteina cada 100 gr debe tener una harina de fuerza ?
11,5%-13,5% de proteínas-gluten por cada 100 gramos
Hola una pregunta. Desde febrero puse mi negocio de churros y churros rellenos. Me enseñó un churrero de años pero sólo fui un día porque me queda muy retirado y quedan deliciosos y crujientes pero me he dado cuenta que no duran crujientes tanto tiempo. No se si sea por el orificio para rellenar o a que se deberá?
El churro es un producto efímero, el mejor es el recien hecho, conforme pasa el tiempo se reblandecen o resecan. En tu caso al estás rellenos lo normal es que reblandezcan ya que la crema en contacto con el churro le aporta humedad y lo reblandece, tambien puedes intentar tener rellenos los menos posibles y rellenar sobre la marcha.
hola fernando no nos podrias compartir tu receta y tecnica ya q todos estamos teniendo ciertos inconvenientes gracias
Buenas tardes
Muy interesante y excelente información detallada. Quiero hacer un par de consultas por favor, espero puedan apoyarme.
Es posible calentar la harina en horno de microondas? Esto derivado a que estoy en una plaza y no me permiten tener gas, solo electricidad, si es así, que potencia debe tener el microondas y cuantos minutos es lo mas recomendado?
También me gustaría saber si puedo preparar la harina con la sal y embolsarla, la idea es hacer bolsas de un kilo para tener a la mano y si puedo calentar la harina con la sal sin que esto perjudique el resultado final?
Adicional, si no puedo freir en aceite de oliva por el costo y no encuentro aceite de girasol, que aceite me recomiendan más para freir por salud, textura y sabor, puro de maíz, puro de canola, puro de soja…?
Agradezco su atención, sigan compartiendo información tan valiosa, el mejor post que he leído al respecto!
El microondas no es buena idea ya que degrada el producto y no perderá humedad la harina, tambien te sirve un horno eléctrico pequeño de esos de sobremesa, una vez seca puedes embolsarla (si quieres junto a la sal).
El tipo de aceite para churros es importante que no aporte sabor al churro, o sea sirve cualquier aceite que soporte al menos 200º sin quemarse y que tenga el sabor lo más neutro posible.
Buenos días, agradecerles la publicación de la receta y el foro para las personas que nos queremos abrir un hueco en el mundo de las churrerías.
Recientemente he adquirido una churrería móvil, he empezado a practicar y a encontrlas primeras dificultades.
A continuacion les indico los problemas que me he encontrado:
La masa:
La primera vez me salió muy pegajosa, ¿sería posible añadirle más harina una vez amasado?
La segunda vez salió bien pero solo con un litro de agua para 1kg de harina, ese día estaba lloviendo, ¿puede ser que la harina tenga los 200ml que faltaban?, ¿qué ocurre si no se pone todo el agua?, ¿se puede añadir más agua si se ve que queda muy seca?
Durante el reposo de la masa, la parte que está en contacto con el recipiente se puso blanca y pegajosa, ¿a qué se puede deber?
El aceite:
El primer día lo freímos con 5 litros a 185º en la freidora, salieron un poco tostados pero estaban crujientes y por dentro tiernos.
El segundo rellenamos la freidora con 5 litros más, el termómetro variaba mucho la temperatura, de 200 a 160 en segundos, los primeros salieron muy negros y crudos, los segundos blandos, ¿antes de echar los churros hay que remover el aceite para que se estabilice la temperatura?.
Muchas gracias por su ayuda.
La harina es un producto hidrófilo o sea que tiende a absorber agua, de hecho en algún comentario hemos indicado que es bueno pasar la harina por un horno a temperatura moderada para que pierda el agua y sea más fácil hacer la masa siempre igual.
La masa debe conservarse en un lugar fresco y húmedo, cuando dices que la masa está pegajosa parece como si hubiera fermentado, también pasa cuando la masa reposa demasiado en condiciones no adecuadas.
El problema de la temperatura del aceite es que si se utilizan freidoras de baja calidad no són capaces de mantener la temperatura del aceite al echar la masa, por eso se nos quedan crudos o demasiado hechos.
Hola… Muy interesante todo… Eh aprendido mucho, soy nuevo con el tema de los churros que tanto dolor de cabeza me dan… Queria preguntarles que hago la receta segun indican… Compre una amasadora de fuerza, hasta aca todo bien… El tema pasa que la dejo enfriar en la mesada y la cubro con film de cocina unas 15 hs y cuando los paso por la churrera la masa esta diferente… Como mas pegagoza y al freirlos absorven mucho aceite, inclusive en un momento como que se desicieron en la freidora… Necesito una mano… Ayuda plis.. Gracias y soy de argentina y aca hay casi nada de maquinas y los costos y los problemas de importacion se hace imposible comprarles una. Mil gracias y saludos!
Seguramente 15 horas son muchas de reposo para una masa de churros, ademas no debe cubrirse con film sino con un trapo húmedo,es posible que envuelta en film te fermente algo (con tantas horas de reposo) y por eso la encuentras pegajosa.
Muchas gracias por el comentario… Abuso nuevamente… Yo vendo churros en las ferias…al dia de hoy, voy preparando de 1 kg de harina, pero la cantidad es poca, Hay algun preparado especial o algo similar para que pueda llevar la masa echa de un dia para otro… Dado que en la feria se complica mucho hacer la masa, dejarla descansar etc… Desde ya mas que agradecido con la informacion.
Saludos!!
Es complicado, la masa de churros no se conserva bien, es posible que en invierno te aguante pero en verano lo veo dificil.
Mas que agradecido por todo!!!
hola
stamos haciendo churros en inglaterra i tenemos un problema grave…… stamos usando la receta normal….. 2litros de agua hierviendo, con sal i un poco de azucar i 2 kilos de harina blanco, de fuerza.
lo k sta pasando es a vezes la masa sale perfecto. el momento k pongo el agua caliente en el bol k tiene el harina el colour cambiar por un poco mas amarillo i la mezcla de la masa es muy facil con un cuchara de madera. cuando amasas con los manos, la masa no se pega a los manos i keda con este color amarillo. lo fries i salen perfectos. no problema
PERO
a vezes no es asi. usando lo mismo receta, cuando pongo el agua caliente con el harina el colour no cambia, keda blanco i la masa siempre es muy muy muy mojado. se lo pones todo el agua con el harina es impossible a amasar. keda como sopa mala.
i a vezes pienso k lo tengo una masa buena, lo dejo para reposar i cuyando vuelvo a la masa para ponerlo el la dosificadora el colour ha cambiado por una mas blanco, pega a la cuchara i cuando ese masa sale de la dosificadora es muy pesado. cuando sale de los estrellas de la dosificadora los churros pega juntos i es dificile de separalos.
se puedes ayuda en cual quier manera stamos muy amables i con menus stess
gracias
Cuando compras la harina normalmente tiene un grado de humedad determinado, pero al almacenarla va captando agua del ambiente (la harina es higroscópica), esto sucede más en climas húmedos como inglaterra, un truco es hornear la harina durantre 10-15 minutos a 140º removiéndola para que pierda la humedad. También puedes verificar el contenido de humedad de la harina con un higrómetro.
muchas gracias. voy a comprar uno. pero la problema es en la mismo bolsa de harina nunca tenemos claro se la masa va a salir bueno o no. muchas vezes con la misma bolsa tenemos buenas i malas mezclas.
dices k la humedad puede ser el razon k la masa cuando mezclas keda muy mojada i blanco?
el unico otro razon k puedo encontrar es k es mejor poner la harina directo en el bol k tiene el agua caliente i no poner el agua caliente en el bol k tiene la harina pero este tiene poco sentido. solo k la majoria d los videos k lo vi, los churreros hacen esto, poniendo la harina en el agua caliente…….
es muy mysterioso
Alguien puede ayudarme y decirme como debo hacer la masa de churros, (qué ingredientes) para freirlos, congelarlos fritos y que estén crugientes despés de descongelarlos?
Gracias a todos los que puedan ayudarme de una u otra manera.
Nuestros clientes por lo general se dedican a hacer churros frescos, desconocemos si a los congelados les ponen algún conservante, en cualquier caso donde este el churro recien hecho….
Hola. Estoy intentando hacer churros para vender. Quiero que salgan crujientes por fuera y tiernos por dentro. Pero me salen duros por fuera y crudos por dentro. los ingredientes que uso son 1 litro de agua, unos 150 gr de manteca, 1 kg de harina de fuerza y una cucharada de sal. Hiervo el agua con la manteca. Agrego la harina de golpe. Revuelvo hasta que queda una masa. Agrego la sal. Amaso hasta que queda uniforme. Hago los churros con una churrera. Los frio de 190 a 200 grados en aceite de girasol abundante, agregando los churros con la masa todavia caliente. apenas se doran los saco. El resultado son churros duros y crudos por dentro. Que estoy haciendo mal? Gracias!
La masa de churros debe reposar antes de freirla, no debe hacerse con la masa caliente, déjalos reposar al menos 30 o 40 minutos.
hola, yo hago porras,pero últimamente noto que absorben más aceite de lo habitual que al salir por la boquilla tienen algunas pompas que se hacen agujero y se llenan de aceite. qué pasa?
Parece un problema de amasado y consistencia de la masa
Me podrías decir como se hacen las porras bien hechas
hola buenas, quisiera si me puedes explicar, las diferencias entre harina especial porras y especial churros. se que con la harina de porras se pueden hacer churros. pero que con la de churros no se puede hacer porras. ¿con la de churro hay mucha diferencia en el resultado del churro? que si los elaboro con harina normal de fuerza?, muchas gracias
Dicen que la harina de porras debería ser de más fuerza (mayor contenido en gluten) que la de churros pero la mayoria de las churrerias las hacen con la misma y quedan bien.
muchísimas gracias
Hola, por mi experencia, un grave error sera mezclar la harina. Por tanto porras si puedes hacer con la harina de churros,pero el producto final no sale bien, la masa se queda sin fuerza y el sabor no es el mismo.
Buen día,
Sres. Expomaquinaria, me gustaría saber si tienen algún distribuidor en Colombia de los equipos para churros.
No, los solemos enviar desde España, por cierto tenemos bastante demanda de maquinaria de churros para latinoamérica, el problema es el coste del transporte que por avión está sobre 500€.
Hola yo soy nueva en el tema y la verdad que me an ayudado mucho.
Mi problema es que acabo de abrir una pequeña cafeteria y vendo crepas y churros pero mis churros no terminan de salirme bien ya que cuando estan empesando a dorarse se les hance una grieta u orificio y se vacian creo que de sabor quedan bien que me los piden mucho pero que pena el estar reconstriyendolos para poderlos rellenar.
Saludos y gracias..
Veracruz Mexico
La masa es demasiado blanda o no estás utilizando un dosificador de churros profesional.
Esto tambien pasa cuando la masa esta caliente o no esta bien amasada. Intenta amasarla con un poquito de aceite, no mucho solo manchando la mesa.
Un saludo
Hola eso me sucedió a mi y solo tuve que cambiar otra marca de harina de fuerza
Hola. un saludo.
Cual es el truco para que la masa no quede pegajosa. He tratado de muchas formas y no logro que la masa se despegue.
Gracias
El pegante de la harina es el gluten para que no quede pegajosa necesitas una harina de fuerza (con mucho gluten).
Hoy hetenido que cerrar el bar por culpa de la masa churrera y es la segunda vez. me siento súper identificado problemas que aquí estoy leyendo. Tengo el negocio desde hace dos años y medio y llevo una racha en que no me sale la masa ni echando menos agua ni cambiando la de harina. Además será una paradoja pero cuanta menos agua hecho más blanda me queda. he llegado a pensar que es por amasar demasiado. Mi gran duda ahora es si puede ir mejor la harina de gran fuerza.
Gracias y les felicito por lo bien que dan las explicaciones. Estaba deseando encontrar un sitio así
Uno de los problemas de que la masa quede blanda es el uno de harina de pastelería, (además es peligrosa a veces explotan), lo mejor es usar harina para pan y dentro de ellas seguramente será mejor una harina con un porcentaje elevado de gluten (proteinas) igual o superior al 15%. El gluten es el pegamento de la harina contra más gluten contiene la harina mas se pega entre ella y menos blanda queda. o sea te recomendamos que revises el porcentaje de gluten de la harina que compras.
Buenos dias estoy habriendo un carito de churros en francia pero me salen un poco duros mismo si no los déjo mucho en el aceite usted save porque
Pueden ser varias cosas, no puedo responderte con la información que me dás.
Xk se me ponen muy duros al freirlos?
Que textura debe tener el churro por dentro y por fuera?
Hola,llevo un año de churrero hago Porras y quiero que me salgan crujientes y me salen pero en unos minutillos se ponen muy blandos y en esta zona están acostumbrados al churro crujiente, que puedo hacer para que queden más crujientes más tiempo?, gracias
Seguramente tengas que reducir un poco la proporción de levadura para que endurezca y no esponge tanto.
Hola, tengo un problema con las porras…
No me salen lo suficientemente gordas y huecas.
Utilizo harina para porras levadura de panadero y agua sin nada mas
Puede ser la boquilla?
Si la abro mucho no salen huecos y si la cierro un poco no salen gordos
La temperatura a la que trabajo es a 200 o 210
Que puede ser?
Es posible, necesitas un dossificador adecuado que tenga una boquilla especifica de porras.
No se con que tipo de salten trabajas, pero como churrero yo hago las porras ha una temperatura de 235 grados.La temperatura es muy importante tal como la dureza de la masa.
Hola, la verdad escuentro super interesante todo lo que publican, soy de Argentina pero vivo en Australia me he comprado una pequenia van y voy por los meecados de los granjeros y shows con la van haciendo churros, lo he estado haciendo por 3 meses los fines de semana y se me presento un problema explosivo aje me he dajaod los pelos de punta el fin de semana pasado, como no doy a basto los churros los hago con una maquina de aluminio de hacer chorizo con un pico de churro ya que no me hecho del capital para compara todavia la maquinaria correcta y han salido de moemto muy bien,
he pre hecho 400 churros y los he metido en el refrigerador en un contenedor de platico cerrado, los he dejado a en la healdera y lso he sacado media hora antes para cocinar,ls y servirlos hice 6 contenedores, al 4 to y medio me exploto media docena de churros que ha voaldo aceite por todos lados y me he quemado un poco, fue tan fuerte la segunda explocion. que volo la tala de la freidora que habia dejado puesta como precaucion,
me da mucha ilusion este nuevo projecto ya que a la gente les gusta mucho , y para come churros tiene que manejar dos horas ua lagar un dineral,
pero esto me ha asistado tantoq ue cancele dos mercados prowue no me animo a poner un churro en. el aceite de momento,
he leido bastante y creo que lo pudo haber pasado es que ha con entrado agua dentro del churro wue por afuera parece bien ,, alguine me oeude decir en que me estoy equivocando? muchas gracias y saludos a todos ,silvina
Los churros explotan por varios motivos, entre ellos el que tu indicas una masa inadecuada, tambien por el uso de harinas de pastelería (en vez de harina de fuerza), para evitar una masa inadecuada lo mejor es hacer la masa con una amasadora para churros y utilizar un dosificador adecuado para que el churro sea compacto y no contenga burbujas en su interior, tampoco somos pardidarios de congelar el churro pre-cocinado ya que pierde muchas de sus propiedades, lo mejor es hacerlos al momento.
muchas gracias por su respuesta me pueden por favor indicar cual es la hRiande fuerza.. aqui tenemos leudante y ni leudante, gracias! saludos
La harina de fuerza se utiliza para panificar, lo siento no conocemos los términos que indicas «leudante»
hola Silvina , harina de fuerza aca en Argentina se la conoce como de 000
La normativa dice que las paredes deben ser de un material no poroso de facil limpieza, por tanto si no alicatas hasta el techo tendras que pintar con pintura epoxi alimentaria u otro recubrimiento.
Cuando son varias máquinas debe hacerse una instalación de botellas centralizada con instalación individual con cobre a cada máquina.
El tubo de evacuación de humos depende del tamaño de la campana, hay que calcularlo.
Tengo la impresión de que andas un poco perdido, deberías informarte antes de comenzar este tipo de negocios.
Hola. Quiero poner un negocio pero la masa no me queda,yo la tengo que hacer a mano porque no tengo batidora. Pero la receta que me dieron es 1 kg de harina, 2 litros de agua, 2 oz de vainilla y 30 g de sal. Se debe hervir rl agua la vainilla y la sal tapada hasta los 96 grados centigrados,agregar la harina de golpe y batir circular pero sobre el fuego.
Pero no me queda, podrían comentar.
Saludos
Echas demasiada agua la receta es 1 kilo de harina x 1,2 Litro de agua, lo que haces no es masa de churros es una sopa de harina. Te recomiendo que revises la receta que explicamos en el artículo.
Entiendo y agradezco su comentario. Yo tenía la duda porque yo compre un carrito para churros rellenos y esa era la receta solo que especificaba que la masa se bitia en la lumbre y si absorbe el agua.
La receta que ustedes dan se puede evitar poner la harinaal horno.??
Saludos
El poner la harina en el horno es para uniformizar su contenido de agua, no es un paso necesario, simplemente hay que tener en cuenta que sila harina está más humeda hay que poner menos agua.
Gracias por la ayuda excelente blog y excelente receta
Hola a todos los colegas que intentamos hacer nuestros pinitos con los churros o salir de la crisis montando un pequeño carrito como he echo yo.
mi experiencia comenzo este verano en junio de 2014 y sigo haciendo churros todos los dias he probado infinidad de proporciones en relacion harina/agua y ha dia de hoy os puedo asegurar que si, efectivamente noto que los dias de frio y con humedad afecta a la masa y cuando la saco por la churrera y la veo caer como mas liquida, me dan ganas de darle una patada al kiosco……. y bueno me aguanto, entonces procuro hacer la masa un poco mas durita y me da resultado,
si a alguien le vale mi corta experiencia les dire que la proporcion que yo empleo es la misma que la receta de expomaquinaria 1 kg de harina de panificar 75% extraccion
1200 de agua hirviendo echada de golpe sobre la harina con 20 gr de sal, previamente la remuevo con la harina antes de poner el agua, y amasarla muy rapidamente y energicamente hasta que se despegue del recipiente Nota el agua me la llevo de casa filtrada tengo un filtro de osmosis y meva muy bien la opinion de los clientes hacia los churros que hago es muy positiva y eso me anima cada dia
Un saludo y os animo a seguir
hola Ramon me podes dar alguna indicacion en tu experiencia proque me explotan los churros , no los primeors que hago si lees el comentario anterior ves como procedo, yo hago lo mismo que vos en una food van y me ha dado un miedo poner otro churro en el aceite gracias
Que maquina casera tienen ustedes para el comienzo??
Estoy en California
hola muy buena receta , me salen barbaros los churros , el otro dia compre unos para probar y note que eran mas crocantes que los mios , me dio la sensacion que tuviesen levadura y despues de levar los fritaron, eran mas gorditos tambien pese a tener la misma churrera que yo, yo probe con levadura y no mejoraron , con bicarbonato y polvo de hornear mejoran pero no tanto como ese que probe..que puede ser ? saludos
La levadura no es buena idea para los churros ya que los agujerea (se emplea en las porras), lo del bicarbonato es peor, aunque pongas poco se ablanda mucho la masa. La diferencia seguramente estará en el tipo de harina utilizada y en la temperatura de la fritura.
yo uso harina 000 , la de panificados , y los frito a 190º hasta que esten dorados , hoy volvi a comprar churros donde los hacen bien crocantes y esponjosos por dentro , parece que estuviesen inflados , son casi huecos por dentro , es raro , aclaro a mi de sabor me salen muy bien , igual q esos que compro , pero quiero que me salgan asi de inflados , ademas son mas gordos , usando la misma medida de boca en la churrera
Hola, tengo varios años haciendo churros en mi casa, sobre todo en Navidad y cuando hace frio, a veces me quedan bien pero algunas ocaciones salen muy dorados por fuera y crudos por dentro, cual es su recomendacion para evitar que me salga de este forma?
Me gusta la forma en que se desribe la receta, la voy a probar a ver si me sale.
Saludos desde Mexico!
Pueden pasarte dos cosas, o bien que el aceite está demasiado caliente o que la masa esté muy fria al echarla al aceite.
Hola, queria saber si la harina de fuerza es de trigo 000 o trigo 0000, gracias.
Ese tipo de denominación es comercial, la harina de fuerza es la que se utiliza para panadería (La harina de repostería no vale porque la masa sale más fina y explota al echarla al aceite).
Me gustaria saber si la harina de fuerza q pone q es de trigo y sirve reposteria vale
Si que es de trigo, la de reposteria no sirve, es demasiado fina y pueden explotar los churros ya que no hace que la masa sea consistente.
Buen día. Tengo un problema. Si bien la temperatura del aceite es la correcta (introduzco los churros a 185ºC) los churros me quedan blancos y no se doran. La masa la preparo exactamente igual a la receta que uds. recomiendan. ¿En dónde está el problema? Muchas gracias por su tiempo. Saludos desde Argentina. Mariela.
Posiblemente lo que pasa que al echar los churros baja la temperatura del aceite y no dora correctamente, necesitas un fogón más potente, o bien sube la temperatura para que no baje tanto al echar los churros.
se utiliza la misma masa para la churrera de brazo,que para la de dosificador
Si, la masa es la misma «Solo hay una manera de hacer la masa de churros» (aparte de los trucos de cada uno).
HOLA TENGO UN PROBLEMA CON LA MASA DE LOS CHURROS.DESPUES DE PASAR UN PAR DE HORAS QUE LA HE HECHO CUANDO ECHO LOS CHURROS EN LA FREIDORA ESTOS QUEDAN DURISIMOS Y ACEITOSOS ,ME PODRIA DAR ALGUN CONSEJO GRACIAS-
Despues de hacerla debes conservarla en un sitio fresco y seco, el calor la estropea y el frio húmedo también. Un cliente nuestro que tiene una cafeteria la deja encima de la tapa de los botelleros y parece que le funciona bastante bien.
hola, las masas me estan volviendo loco y ya no se por donde tirar, e hecho las masas ya de mil maneras y formas y el final es el mismo, cuando cae la masa en el aceite, se desprende la corteza, cascarillandose y sensacion de masa hojaldrada. como puedo evitar que me salgan asi, utilizo harina de fuerza. muxas gracias
Hola, esto suena a que la masa no está suficientemente amasada o que el dosificador no comprime adecuadamente la masa y entra blanda en el aceite
Los churros sin gluten explotan en la sarten porque motivo
El gluten es el pegamento, sin gluten pues…. explotan
tengo una duda cual es la temperature exacta para freir los churros cuando la masa esta a temperatura ambiente y cuando esta fria de nevera?
La temperatura adecuada para freir churros es de 180 – 200 grados Centígrados, no es recomendable freir con la masa demasiado fria ya que la parte interior del churro no se freirá correctamente.
Yo pongo el chocolate:……..
hola, estoy intentando hacer churros pero siempre me salen aceitosos. ayuda plis!!!
Puede ser por una harina no adecuada (como la de pastelería) o bien que el acesite no está lo suficientemente caliente y se cuecen en vez de freirse, al cocerse cogen aceite.
Hola a todos los colegas que intentamos hacer nuestros pinitos con los churros o salir de la crisis montando un pequeño carrito como he echo yo.
mi experiencia comenzo este verano en junio de 2014 y sigo haciendo churros todos los dias he probado infinidad de proporciones en relacion harina/agua y ha dia de hoy os puedo asegurar que si, efectivamente noto que los dias de frio y con humedad afecta a la masa y cuando la saco por la churrera y la veo caer como mas liquida, me dan ganas de darle una patada al kiosco……. y bueno me aguanto, entonces procuro hacer la masa un poco mas durita y me da resultado,
si a alguien le vale mi corta experiencia les dire que la proporcion que yo empleo es la misma que la receta de expomaquinaria 1 kg de harina de panificar 75% extraccion
1200 de agua hirviendo echada de golpe sobre la harina con 20 gr de sal, previamente la remuevo con la harina antes de poner el agua, y amasarla muy rapidamente y energicamente hasta que se despegue del recipiente Nota el agua me la llevo de casa filtrada tengo un filtro de osmosis y meva muy bien la opinion de los clientes hacia los churros que hago es muy positiva y eso me anima cada dia
Un saludo y os animo a seguir
Ramón necesito ayuda tengo una casa y dos hijas que mantener , mi marido lo intenta pero no da más de si , dese un tiempo acá no entiendo que pasa con mis churros salen aceitosos y con pompas de vender 30 he pasado a 15 y no puedo calentarme la cabeza más, creo que me voy a volver loca . Help.
Hola, gracias por tanta ayuda y atender nuestras dudas. ¿Qué piensas de tamizar la harina? ¿Se podría sustituir por meter la harina en el horno? Muchas gracias
Tamizar la harina no le va a quitar la humedad, si que vas a eliminar grumos de la harina
en el caso que guardamos la masa en la nevera, cuando la vamos a utilizar hay que hacerle algún tratamiento? es mejor pasar la masa tibia por la máquina de churros? la explición dice que hay que dejar reposar una hora, antes de pasarla por la máquina hay que amasarlo nuevamente manualmente? Muchas gracias tus respuestas son de mucha ayuda.
La masa de churros no deberia introducirse muy fria en el aceite caliente ya que el churro se hará por fuera pero quedará crudo por dentro, en principio no es necesario amasarla nuevamente.
Hola qué tal buenísima la receta ayer la hice y nos encantó muchas gracias por compartirla
Tengo una consulta los churros crudos se pueden congelar? Desde ya muchas gracias
No quedan demasiado bien, Los churros que venden congelados suelen ser pre-fritos
Hola, muy interesante, la explicación, todos dicen que hacer churros es una pavada, pero tiene muchos secretos que no te dicen, está explicación me pareció la más completa. A mi se me complica muchos lo días de humedad, me dices aproximadamente cuales son las proporciones en esos días? y si tengo que hacer algo en el lugar de trabajo para crear un clima ideal, estoy empezando mi microemprendimiento y creí que era más fácil pero no lo es, Muchas gracias
Esta es la eterna pelea del churrero «la humedad ambiente» hay dias que la masa sale «rara», la harina es un producto que absorbe mucho la humedad, incluso dentro de los sacos, si te parece que la harina no está lo suficiente «suelta», para minimizar el impacto de la humedad puedes meter la harina en el horno a 100º-120º durante unos minutos y removerla de vez en cuando para que pierda el exceso de humedad.
Muchas gracias por tu tiempo
se puede usar oleomargarina para freir? me dijeron que es mejor…
No entiendo las ganas de utilizar productos perjudiciales para la salud y indigestos, las margarinas y mantequillas no són una base demasiado saludable para elaborar churros (ni seguramente ningúna comida saludable).
Hola empecé mi negocio de churros y todo va bien gracias por su receta. mi pregunta es esta estoy haciendo entre 1000 y 1200 churros diarios de 20 CMS cada uno aproximadamente y estoy consumiendo 20 litros de aceite creo que es muy excesivo este consumo o será el correcto que me aconsejan para no utilizar tanto aceite o este será un consumo normal. Gracias desde México Rafa Cohen
Son muchos churros y es normal que gastes aceite, lo importante es que te salgan bien, lo importante del aceite es que tenga un sabor neutro y no aporte sabores al churro.
[…] La receta más completa sobre churros publicada en internet […]