Carnet manipulador de alimentos

• Deben estar ajustados a las necesidades del puesto de trabajo específico del manipulador (será diferente por ejemplo para un camarero o un cocinero)
• Las acciones formativas no deben notificarse con antelación a la administración, tampoco se aprueban contenidos.

PROBLEMAS FRECUENTES:

• Al no existir centros homologados,  autónomos y trabajadores acuden a los sistemas más rápidos y fáciles, cientos de webs ofrecen certificados on-line con cursos de  10 minutos sin ningún tipo de control ni programa de formación.
• Los cursos presenciales tampoco es que sean  mucho mejores, además como las academias no requieren de permisos ni autorización  el despiporre es increible.
• Ahora llega el inspector de sanidad, le enseñan los certificados «ON LINE», el establecimiento no tiene  procedimientos ni plan de autocontrol, los empleados no tienen «NI IDEA» ante cualquier pregunta del inspector. Si pillas de buenas al inspector  te dirá que revises la formación, que te dejes de cursos «ONLINE» y que prepares un plan de autoconttrol que tendrás que presentar en un mes, y si está cabreado te clavará una sanción entre 600€ y 600.000€.

Desde Expomaquinaria abogamos por la profesionalización del sector, al igual que otras profesiones que requieren de un carnet profesional (electricista, fontanero, frigorista, etc…) un cocinero o un camarero están jugando cada día con la salud de sus clientes y no deberían ejercer la profesión sin una titulación mínima de grado medio de formación profesional o equivalente.

Aunque podríamos contar muchas anécdotas sobre la guarreria y malas prácticas  de manipulación y limpieza que vemos en nuestro trabajo diario vamos a contar un par de situaciones  que ilustran hasta donde llega la ignorancia y la falta de conocimientos del sector alimentario.

• Al cabo de tres meses de la venta de una freidora  de gas nos llama el cliente indicando que al abrir el grifo de vaciado no sale aceite, se le indica que introduzca un alambre por la boca del grifo ya que a veces hay restos de fritura que pueden obturarlos, nos llama dos semanas más tarde muy cabreado para «que le mandemos un técnico y cambie el grifo estropeado». Cuando nuestro técnico llega al cliente se encuentra una masa de varios kilos de «fango y restos de fritura» en el fondo de la freidora «NO HABIA CAMBIADO EL ACEITE EN CUATRO MESES» imaginense la cantidad de dolores de tripas y diarreas ha podido causar.
• Al cabo de seis meses nos llama un cliente solicitando una reparación en garantía de una  plancha eléctrica porque decía que se le estaba pelando la plancha y que saltaban escamas de hierro de la superficie.  al revisar la plancha nos encontramos que las escamas eran de mierda pura que la plancha tenía 2 mm de costra por toda la superficie de la misma.

Estas y otras lindeces nos encontramos a diario en nuestro trabajo , por fortuna la mayoria de negocios de hostelería cuidan la limpieza y su clientela, pero hay algunos que són verdaderos asesinos en potencia.

Autor: Juan Pedro Ruesca Ubide – CEO Expomaquinaria – 2019
Prohibida la reproducción total o parcial sin autorización expresa de Expomaquinaria