buffet libre en nuestro restaurante

buffet libre en nuestro restaurante? Actualmente ha crecido mucho el tipo de restaurante denominado Buffet, no hay más que ver la cantidad de Restaurantes tipo WOOK y en menor cantidad han surgido el buffet libre tradicional, incluso alguna cadena de franquicias dedicada al buffet del tipo Vegetariano.

Además, la ventaja de este tipo de establecimientos con respeto a los tradicionales es «la reducción de coste de mano de obra» y de cara al cliente la falsa sensación de que puede comer todo lo que quiera a un  precio razonable.

También encontramos que hay restaurantes que nos piden barras de buffet para ensaladas o primeros platos fríos/calientes, dejando solo el servicio tradicional para el segundo plato.

OPTIMIZACION DE COSTES EN UN BUFFET:

Vamos a poner un ejemplo para un restaurante que dé 200 Menús diarios, vamos a suponer que los camareros y cocineros sean rápidos y profesionales.

• Costes de Sala:
  • Tradicional:  6-8 Camareros
  • Buffet: 2 Camareros (Se sirven sólo bebidas, cafés  y cobro de cuentas).
• Costes de Cocina:
  • Tradicional: 1 Cocinero + 3 Ayudantes
  • Buffet: 1 Cocinero + 1 Ayudante

El ejemplo anterior significa un ahorro de costes en personal entre un 60-70% frente a un incremento máximo en materia prima de un  20%.

VENTAJAS DEL BUFFET:

• La rigidez y formalismo en las horas de comidas se transforma en flexibilidad y comodidad.
• da una sensación de libertad respecto a la elección.
• Permite ver la comida antes de llegar a la mesa.
• El buffet da una sensación de abundancia que reduce el apetito.
• El trabajo en cocina se desarrolla de una forma mas planificada y racional.
• El buffet permite un mejor aprovechamiento de los géneros (pues se prepara con antelación).
• Durante el servicio de comidas se suprimen las tensiones entre comedor-cocina.
• El buffet representa una reducción de los costes salariales.
• El cliente marca su propio ritmo de comida.
• El buffet permite una mayor creatividad.

CONSEJOS PARA HACER UN BUEN BUFFET LIBRE EN NUESTRO RESTAURANTE:

• Debe evitarse una repetición excesiva de platos.
• La colocación de las encimeras de autoservicio no debe ser lineal y debe dar suficiente espacio al movimiento de clientes
• La decoración debe ser imaginativa, para que no parezca igual que otros.
• El cliente no debe sentirse abandonado.
• Debe controlarse la temperatura de los platos, los fríos no deben estar «Demasiado fríos» y los calientes deben estar a 65º

MODALIDADES DE BUFFET:

• Buffet libre total que sustituye el menú y se le da opción al cliente de escoger lo que quiera y cuando quiera.
• Buffet libre exclusivamente para el primer plato y los postres y para el 2º plato se suele ofrecer una ó dos variedades de carnes o pescados. Muchos restaurantes tradicionales están optando por esta segunda opción consiguiendo considerables ahorros en costes de personal.

Finalmente, en Expomaquinaria podemos aconsejarte y prepararte un presupuesto de modificación de tu restaurante actual a Buffet.

Autor: Juan Pedro Ruesca Ubide – CM Expomaquinaria – 2015

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