Enciclopedia de la HosteleríaEnciclopedia de la Hostelería
Una churrera es una maquina hostelera especializada en la elaboración de churros. No hay muchas marcas de maquinaria de hostelería que fabriquen churreras en un tamaño aceptable para hostelería, o son muy grandes o demasiado pequeñas, la ideal sería un conjunto de churreria de REPAGAS, compuesto por el dosificador DM-20 la resistencia RS-10 (Ojo a… read more »
Es un postre de origen Español de forma alargada y cilíndrica, de 2 cm (aproximado) de grosor. Consiste en una masa de harina, agua, aceite y sal. Se cocina en una olla y posteriormente con ayuda de una churrera se sumerge en aceite caliente para así freír la masa y obtener el churro con la forma… read more »
Un capuchinador es un accesorio opcional para cafeteras que sirve para capuchinar la leche y convertirla en espuma para la preparación de café. También es un artilugio independiente de la cafetera de uso casero que hace la misma acción. En el caso del último simplemente necesita una pila (Dependiendo del modelo) y con un botón… read more »
Café americano o Expresso largo es una forma de preparar café que proviene de América. también es llamado «café aguado» refiriéndose a su preparación, ya que no deja de ser café rebajado con agua. Este tipo de café es muy popular, pese a que recibe muchas criticas ya que se dice que al aguar el café pierde… read more »
Expresso con Panna es una forma de preparar café que proviene de Italia. «Espresso con panna» Significa expreso con crema en Italiano . Este tipo de café suele confundirse con el café vienes pero este se sirve en una taza tipo carajillo y el café vienes se sirve en una taza tipo café con leche…. read more »
Un café manchado o caffé macchiato es una forma de preparar café típico y popular de Italia que también es denominado como espresso macchiato. En España es conocido como cortado corto de café. Preparación Para preparar un café macciato o manchado se dividirá una pequeña taza en cuatro partes, tres se llenarán con leche vaporizada… read more »
El cappuchino o cappuccino es una forma de preparar café que tiene su origen en Italia, que se prepara con café expresso y leche montada con el capuchinador. Los italianos suelen acompañar esta bebida con una pieza de bolleria o un croissant. Preparación Para preparar un cappuchino se parte de un café expresso al que… read more »
El café Latte Macchiato es una forma de preparar café de origen Italiano. Latte Macchiato significa en italiano «Leche manchada». Su nombre se debe a su aspecto ya que al usar poco café y mucha leche parece que se ha «manchado con café» El café Latte Macchiato está basado en el café espresso, que cubre… read more »
El café Breve es una forma de preparar el café de origen americano, es la variación estadounidense para el café con leche. Esta receta lleva café, crema chantilly y leche pasada por el capuchinador. Preparación Para elaborar un café breve partiremos de tres partes iguales de café, crema chantilly y leche pasada por el capuchinador. … read more »
El café lagrima es una forma de preparar café que consiste en una taza con un tercio de café y el restante leche (Primero se echa la leche con espuma al final y luego se mancha de café. Es muy popular en bares y restaurantes Españoles. Otra definición para el Café Lágrima, o latte macchiato … read more »