Enciclopedia de la HosteleríaEnciclopedia de la Hostelería
El Buffet libre es una modalidad de servicio de restauración basado en la exposición de una serie de productos sobre unos mostradores y que el cliente puede servirse la cantidad que quiera de cada plato sin límite.
El desayuno americano es un plato o desayuno típico de Estados Unidos que se caracteriza por la gran ingesta calorica del mismo; seguramente junto con el desayuno inglés es uno de los mas contundentes. ¿De que se compone un desayuno americano? Si queremos obsequiar a nuestros clientes con un potente desayuno americano debemos ofrecer los… read more »
El demi glace y el glace son elaboraciones que se basan en la cocción durante varias horas de huesos de vacuno o ternera previamente asados en un horno junto con verduras y hortalizas, este tipo de elaboración se denomina «fondo oscuro«. ¿Para que se usan los glacés y demi glace en cocina industrial? Estas elaboraciones… read more »
Rallador de queso – En hostelería se usan los ralladores manuales de forma general y los automáticos o eléctricos en restaurantes especializados (pasta y pizza). El rallador de queso es uno de los instrumentos más útiles en un restaurante dedicado a la pasta y las pizzas; tambien seguramente el mas dificil de limpiar. Como elegir… read more »
La funcionalidad principal de una cortadora de fiambres es el ahorro de costes tanto de mano de obra como en producto al lonchear productos curados o carnes frias. Lonchear a mano fiambres y productos curados implica falta de uniformidad tanto en la presentación del producto como en exceso de producto al ser muy dificil mantener… read more »
HORNO INDUSTRIAL – Hosteleria y Industria Alimentaria Horno Industrial – Cada vez más los hornos industriales están presentes en las cocinas de hostelería, y se usan prácticamente para todo. Hace unos años su uso estaba restringido a asados, gratinados y poco más, la adición de vapor y convección a los mismos, así como el uso… read more »
Mesa Plegable – En los establecimientos de hostelería podemos diferenciar dos tipos de mesa plegable: Mesa Plegable Catering: Mesa Plegable Catering -Se usa habitualmente para eventos, permite la configuración de un banquete de diversas formas, actualmente la tendencia es a realizar banquetes mediante la configuración denominada mesas múltiples que suelen ser mesas redondas con capacidad… read more »
Un abrelatas es un utensilio que se usa en las cocinas para abrir latas de conserva. Historia Su invención fue a raíz de la complicación de abrir las latas de conserva. sin embago no fue creado hasta 44 años más tarde que las latas de conserva. El primer abrelatas vio la luz en el 1855… read more »
Es una maquina que permite enfriar un liquido hasta la congelación pero sin llegar a solidificarse por completo gracias a su sistema de palas que mueve el liquido. Una máquina granizadora es una buena forma hoy en día de sacar provecho al verano en un bar. Debido a las altas temperaturas de esa estación es… read more »
Una envasadora es una maquina que «envasa» un alimento herméticamente evitando que entre a su interior suciedad y conservándolo mejor. Es un sistema que permite conservar los alimentos, ya estén cocinados o estén en estado natural como pueden ser verduras, carnes,… El método es sencillo, basta con extraer el aire del recipiente que contiene al producto. Al… read more »