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Enciclopedia de la Hostelería

Maître o Jefe de sala

Definición Maître pronunciado como «Metre» es un termino frances abreviado de «Maître d`hôtel» Que significa maestro de sala. Este es un camarero especializado en restaurantes y hoteles que dirige, organiza, desarrolla y controla la disposición del servicio en una sala. Coordina y supervisa un salón además de los camareros generalmente en restaurantes y hoteles de… read more »

Comanda

Definición Comanda viene de la palabra francesa  «Commande» que significa encargo o pedido . La rea define lo siguiente: «Pedido que se hace al camarero en un restaurante». En la toma de la comanda el cliente pide los platos o especialidades que requiera y el camarero lo refleja en un bloc o una comandera por… read more »

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