Enciclopedia de la HosteleríaEnciclopedia de la Hostelería
Aquí puedes encontrar especialidades que se elaboran en una cocina especializada o simple, entra y descubrelas todas, ¡¡Estan deliciosas!!
Definición Es un acompañamiento habitual de la cocina francesa que consiste en verduras cortadas a dados de pequeño tamaño que sirven para aromatizar y dar sabor a salsas, caldos, asados y sopas. Las verduras usadas son las zanahoria, cebolla, apio, puerros, nabos y pimientos. Se pueden variar según el gusto y el plato que se… read more »
Definición Tecnica gastronómica que consiste en atar piezas de carne o aves para que al cocinarlas no pierdan su forma. Para esto se utiliza un cordón especial para cocina y un aguja (En caso de que este relleno) y a continuación se metería al horno. OTROS ARTÍCULOS DE INTERÉS Carnet manipulador de alimentos después del año 2010 se… read more »
Definición Es una técnica culinaria para cocinar con alcohol en la que se obtendrá hacer más crujiente el alimento, cambiando el sabor o simplemente como una vistosa forma de presentación. Esta técnica se descubrió en Montecarlo por un camarero llamado Henri Carpentier, quien preparando crepes se le incendio la sartén, y se dio cuenta de que… read more »
Definición Es una técnica pastelera y panadera que sirve para que el pan o masa quede con una forma redonda perfecta. El boleado se realiza antes del fermentado de la masa para que así se le de la forma deseada. Se puede realizar con las manos y una mesa de acero inoxidable (Para que la… read more »
Definición Tecnica de pastelería francesa para elaborar masa crujientes como masa quebrada o galletas. Así bien este tipo de masas no deben amasarse sino mezclar todos sus ingredientes ya que al amasar la harina genera gluten y este hace que se aporte elasticidad y esponjosidad en la masa. Esto no es lo ideal para una… read more »
Definición El corte mariposa es una técnica culinaria de corte para cortar carne o pequeños pescados como una caballa, sardina o pescadilla. Se arregla realizando un corte por debajo de la cabeza para retirarla, a continuación por el vientre para abrirlo y retirar la espina pero manteniendo los dos lados unidos por el lomo. Con… read more »
¿Que es un Baño Maria? En hostelería definimos un baño maria como el equipo que nos permite sumergir un recipiente, bolsa, etc con el fin de mantenerlo caliente co cocinarlo a un ritmo lento y pausado. Los baños maría están normalizados a las cubetas gastronorm 1/1 y suelen tener una profundidad máxima de 150 mm… read more »
Definición Tecnica culinaria que sirve para dorar un alimento y conseguir potenciar su sabor. Se puede utilizar una tostadora especifica dependiendo del alimento que se quiera manipular, así se consigue hacerlo a las temperaturas adecuadas y más eficientemente. OTROS ARTÍCULOS DE INTERÉS Food truck Esta es una de las preguntas mas recurrentes estos últimos meses,… read more »
Definición Técnica culinaria que consiste en calentar una sartén con aceite e introducir cebolla o verduras en su interior mientras se remueve para que no se dore. Con esto la cebolla quedará blanda, jugosa y de color transparente. OTROS ARTÍCULOS DE INTERÉS Freidora de Presión – Fast-Food Este tipo de freidoras cada día son más conocidas… read more »
Definición Es una técnica culinaria que consiste en calentar en un recipiente con un liquido (leche, vinagre…) mientras se da vueltas sin alcanzar la ebullición, el alimento debe quedar totalmente sumergido. Es común escalfar alimentos como el huevo en agua. OTROS ARTÍCULOS DE INTERÉS Freidora de Presión – Fast-Food Este tipo de freidoras cada día… read more »