Enciclopedia de la HosteleríaEnciclopedia de la Hostelería
Definición Es una técnica culinaria que se le practica a ciertas verduras para poder pelarlas antes de cortarlas. Consiste en escaldarla previamente, de esa forma la piel se quita de manera más fácilmente. OTROS ARTÍCULOS DE INTERÉS Carnet manipulador de alimentos después del año 2010 se ha producido un cambio de legislación que ha puesto patas arriba la… read more »
Definición Es un caldo concentrado a base de pescados o mariscos que sirve como base para otros platos o salsas. Se utilizarán aquellos restos de pescado y marisco que puedan dar buen sabor, quitando las vísceras ya que amargan y podrían gelatinar nuestro fumet. OTROS ARTÍCULOS DE INTERÉS Por que poner un buffet libre en… read more »
Definición Plato típico de Italia que se elabora a partir del arroz, es la forma más común de cocinar arroz en Italia. El queso parmesano es el que suele destacar este característico plato. Existen tantos tipos de risotto como Italianos ya que cada uno le da su toque e ingredientes particulares. OTROS ARTÍCULOS DE INTERÉS… read more »
Definición Una salsa roux, es la mezcla de harina y grasa que se usa para ligar salsas básicas como la salsa velouté. Se elabora derritiendo lentamente la grasa (Habitualmente mantequilla) y a continuación se le agrega la harina hasta que la salsa este homogénea y lisa. OTROS ARTÍCULOS DE INTERÉS Por que poner un buffet… read more »
Definición Es un tipo de salsa madre clara formada a partir de un caldo de carne o pescado que se liga con harina. Se le pueden añadir todo tipo de alimentos para que acompañen a un tipo de plato en particular. OTROS ARTÍCULOS DE INTERÉS Por que poner un buffet libre en nuestro restaurante Por… read more »
Definición Es una técnica culinaria que consiste en cortar a pequeños dados una verdura o alimento como la zanahoria, cebolla, ajo, nabo… Este tipo de corte se usa en preparaciones para las que estas verduras serán visibles como asados, salsas o ensaladas. Se puede ahorrar tiempo comprándose un utillaje especifico para cortar vegetales. OTROS ARTÍCULOS DE… read more »
Definición Es una técnica culinaria que sirve para cortar las verduras en tiras alargadas y finas. Se puede cortar con una mandolina o un cuchillo pequeño. Es de los tipos de corte más básicos. Para lograr el corte Juliana también se puede utilizar un utillaje especial, que hará que se ahorre mucho tiempo. OTROS ARTÍCULOS… read more »
Definición Es una técnica culinaria que se utiliza en cocina para rebozar un alimento. Para elaborar esta receta se precisara de una bebida espumosa, huevos, sal, harina y levadura. Posteriormente se le aplica al alimento y se fríe con una freidora que permita retener el jugo del alimento en el interior de la gabardina. Una… read more »
Los crepes se basan en una masa preparada con harina, mantequilla, huevo y leche, cuya mezcla se vierte en un sartén engrasado, plancha o crepera con forma circular normalmente. Se pueden rellenar con ingredientes salados o dulces. Su forma característica es un disco (como un vinilo) de fino grosor que se sirve como postre (dulce)… read more »
Definición Es un pastel de frutas que surgió en Inglaterra durante la segunda guerra mundial debido al racionamiento. Se forma con diversas frutas que recubiertas con harina, manteca, mantequilla y azúcar. A continuación se introduce en el horno y se puede servir como postre caliente o de acompañamiento para un Brunch. OTROS ARTÍCULOS DE INTERÉS Gofres y Crepes… read more »