Enciclopedia de la HosteleríaEnciclopedia de la Hostelería
Café vienés o Mocha Definición Es una forma de preparar café que proviene de Viena. Tan antigua como el Cappuccino. En su preparación se usa: café, leche, crema batida o nata, crema de chocolate y cacao en polvo. El café vienes ha de prepararse preferentemente en una buena cafetera, ya que siendo el ingrediente principal es… read more »
El café es una bebida que se obtiene a partir de el tostado y molido de los frutos de la planta del cafetera. Se considera como una bebida estimulante gracias a su alto contenido en cafeína. En occidente es costumbre tomarlo a todas horas, tanto por las mañanas como desayuno acompañado de alimentos dulces y… read more »
El cortado es una forma de preparar café que consiste en un café expreso con un poco de leche para quitar la amargura propia del café. Es consumido en todo el mundo, en Cuba y puerto rico le llaman «Cortadito» o en Venezuela que se le llama simplemente «Marrón» para diferenciarlo del café solo al… read more »
Definición Maquina especializada en la elaboración de chocolate caliente. Proceso de preparación Chocolate preparado El proveedor de leche o café disponen de preparados de chocolate en polvo especial para chocolatera, simplemente se pone la leche en la chocolatera, y cuando esté caliente se añade el chocolate, respecto a la temperatura hay que seguir las instrucciones que… read more »
Definición Es un producto que se obtiene al mezclar azúcar con las semillas del cacao. A partir de esto se obtienen diferentes tipos de chocolates al que se le añaden leche, frutos secos… ORIGEN E HISTORIA El chocolate proviene de America del sur, los nativos americanos usaban la planta del cacao como una bebida fermentada… read more »
Definición El pan de Pita es un tipo de pan blando que se consume en el mediterráneo oriental. El pan pita no es hueco sino que tiene miga. Se usa como regalo a los novios en las bodas búlgaras. Preparación Se le da forma de disco y se hornean a altas temperaturas de modo que la… read more »
Definición Un kebab es una comida atravesada con un pincho originada de Medio Oriente, que ha ido extendiéndose tanto por Europa y por zonas de Asia. Este termino por si solo se refiere a una comida turca llamada shish kebab que se cocina en un pincho. Sin embargo puede significar carne asada sobre las llamas… read more »
Una freidora es una maquina especializada en el proceso de fritura. Fritura La fritura correcta de los alimentos es un proceso que mejora la textura, el sabor y el aspecto de los alimentos. En la superficie del producto se producen reacciones de caramelización y tostado, lo que da un color y sabor agradables al alimento,… read more »
Una crepera es una maquina especializada para la elaboración de crepes. Crepe Los crepes son originarios de Bretaña (Si, otra receta Francesa). Pero allí no les llaman crepes sino “Krampouezh”, es uno de sus platos más populares y es porque el crepe es muy apañado, se puede consumir tanto frío y caliente, salado o dulce…. read more »
Un gofre es un pastel fino llamado en la antigua Grecia como obelio, que se cocía entre dos placas de metal. Posteriormente, en la edad media desarrollaron una oblea que se cocinaba de nuevo entre dos placas de metal, luego las enrollaban y las rellenaban con dulces. No llego hasta el silo XIII cuando un… read more »