Horno tandoori

El horno tandoori, se utiliza por todo el continente asiático para la elaboración de panes y otros platos que se cuezan tradicionalmente en un horno. Este tipo de horno también conocido como tandoor está fabricado de arcilla o metal.

¿Cómo es un horno tandoori?

La forma de un horno tandoori es básicamente cilíndrica, tiene una abertura, o boca, por la parte superior; en su parte inferior encontramos un hueco utilizado para alimentar el fuego con la leña o carbón vegetal, logrando que los alimentos tengan un contacto directo con las llamas.

Este tipo de horno tandoor es ideal para una cocción de alimentos por convección, por calor radiante o aire caliente. Esta forma de cocinar los alimentos, hace que goteen la merma de los jugos y grasas de estos sobre la leña o el carbón haciendo que genere humo adicional y avive el fuego.
Los hornos tandur suelen llegar a tener una temperatura hasta de 480º C.

Tandoori que es

Tandoori es una manera de cocinar pan, verduras o carnes en un horno de arcilla o metálico, comúnmente es empleado en la india y por el continente asiático.
Esta palabra también se utiliza con tandoori masala, que es una mezcla de varias especias tradicional y muy utilizada en la India.

Como hacer un pollo tandoori al horno

Es un de las recetas de Pakistán y la India más populares mundialmente, el secreto de esta receta consiste en un pollo marinado con yogurt y diferentes especias, que tras ser sazonado bien se asa en el horno tandor.
En caso de no tener acceso a un horno tandoori, utilizaremos un horno común.

Ingredientes:

• Pollo troceado (alitas de pollo, contramuslos cuartos traseros).
• 2 cucharadas de zumo de limón.
• ½ cucharadita de pimienta negra.
• 1 cucharadita de sal.

Para el marinado:

• Pimentón dulce (2 Cucharadas)
• Yogurt griego (1 Tarrina)
• Ajo (2-3 Dientes)
• Jengibre (Cucharadas)
• Pimentón picante (1 Cucharada)
• Tandoori Masala (1 Cucharada)
• Cúrcuma en polvo (Media cucharadita)
• Comino en polvo (1 cucharadita)
• Garam Masala en polvo (Media cucharadita)
• Cilantro en polvo (1 cucharadita)
• Aceite de oliva (2 cucharadas)

Preparación:

1. Colocamos el pollo en un bol grande y dependiendo de las piezas que hayamos elegido quitamos la piel y realizamos cortes profundos para que el marinado penetre mejor (en este caso usamos alitas de pollo troceadas por lo que no hubo necesidad de realizar cortes.
2. Salpimentamos el pollo y agregamos el zumo de limón.
3. Añadimos la pasta de jengibre y la de ajo, y agregamos el resto de los ingredientes (menos el aceite).
4. Mezclamos bien hasta que se forme una especie de pasta y añadimos 2 cucharadas de aceite y revolvemos de nuevo.
5. Una vez esté bien mezclado lo tapamos y lo colocamos en el refrigerador toda la noche (mínimo 2 horas).
6. Ya transcurrido el tiempo en el frigorífico precalentamos el horno a unos 220º C.
7. Forramos una bandeja en papel aluminio y encima colocamos una rejilla para clocar el pollo bien marinado.
8. Introducimos la bandeja en la parte superior del horno (o en el horno tandoori) y cocinamos por 8 o 10 minutos. Luego le damos la vuelta y lo cocinamos por otros 5 o 6 minutos.
9. Pasados esos últimos minutos bajamos la temperatura del horno a unos 180ºC. y lo ubicamos la bandeja en la parte media del horno.
10. Pincelamos nuestro pollo con mantequilla derretida o aceite y lo dejamos hornear por otros 15 minutos.

*Observaciones Horno tandoori

En caso de tener o compra horno tandoori podemos seguir esta receta igualmente lógicamente sin el control de la temperatura ni utilización de bandejas.
Pincharemos el pollo en las espadas y lo meteremos directamente en nuestro horno, las altas temperaturas de este sistema harán que en 20 minutos estén totalmente cocinados por dentro y dorado por fuera.

El sabor a ahumado y el punto del pollo mejorará sustancialmente y no tendrá nada que ver con este tipo de horno que con otro convencional, además la receta original está pensada para cocinarse así.

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