HORNO INDUSTRIAL - Hosteleria y Industria Alimentaria Horno Industrial - Cada vez más los hornos industriales están presentes en las cocinas de hostelería, y se usan prácticamente para todo. Hace…
Horno Panadero – Hornos para pan
Un horno panadero en términos generales es un horno para panaderías cuyo espacio de cocción interno posee una gran profundidad, lo que representa ser más ancho y largo que un horno tradicional.
Comúnmente estos hornos para panadería contienen muchas parrillas para que se puedan ajustar en altura, además pueden apilarse de manera sencilla o doble y deberá instalarse de forma profesional.
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¿Qué es un horno industrial para panadería?
Es instrumento de cocción de gran tamaño frecuentemente situadas en cocinas o panaderías profesionales.
Los hornos panaderos hacen un trabajo extraordinario al hornear de manera rápida y unifórmeme una gran diversidad de productos, que van desde hogazas de pan hasta tartas, galletas, brownies y pasteles.
Este tipo de horno, posee ventiladores internos para distribuir y circular el aire caliente creando así un dorado y cocción uniforme.
Tipos de hornos para panaderia
Existen muchos tipos de hornos para panaderías, estos son los más utilizados en panaderías profesionales:
Horno de panaderia de combustión directa (DFO)
Dentro de la cámara de horneado colocan gas de combustión para calentar el aire y los productos.
La transmisión de calor en un DFO se ejecuta especialmente por la radiación del fuego desde el suelo del horno y sus paredes, hasta la parte superior de la propia camara.
Los hornos de fuego directo tienen mayor eficiencia, ya que utilizan la mayor parte del material combustible en calentar y procesar los alimentos; reduciendo así su consumo y por lo tanto los costes.
Son perfectos para aquellos productos que requieren altas temperaturas y tiempos de horneado reducidos.
Hornos para pan de calor indirecto (IFO)
Mediante intercambiadores las IFO calientan de manera indirecta el interior del horno a través de quemadores de gas.
Este horno panadero es ideal para productos de repostería con mayor sensibilidad como bizcochos o pasteles. Debido a que los subproductos de la combustión (Humos, cenizas…) no entran en contacto directo con las piezas de masa, eliminamos el riesgo de impregnación de malos olores, o la contaminación de los productos.
Estos subproductos se mantendrán dentro de la estructura del intercambiador de calor y se expulsan por la chimenea.
Estos hornos de pan son ideales para productos que requieran temperaturas más bajas y tiempos de cocción mayores.
Horno electrico industrial de panadería
Este tipo de horno panadero posee características similares a los DFO, ya que en términos de mecanismo de transferencia de calor para hornear los productos funcionan de la misma manera.
La principal diferencia proviene que este horno utiliza resistencias eléctricas en lugar de los tradicionales a gas.
Por su comodidad y limpieza son los más utilizados actualmente.
Horno de pan industrial de ladrillos
Consisten en una cámara elaborada por ladrillos macizos con un suelo de baldosas refractarias. Como combustible para el fuego se utilizan el carbón o la madera.
Estos hornos de ladrillos fueron una de las primeras cámaras de horneado construidas en la historia.
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