Definición Termino que se usa en los restaurantes/bares para comunicar al camarero en que punto de cocción queremos el filete. Para conseguir un filete al termino medio lo haremos cociendo a…
Hamburguesa Angus
La hamburguesa angus es muy especial, en los restaurantes destaca por su alto precio y su presencia. Nada que ver a los diferentes tipos de hamburguesas comerciales como la “cheese burger”.
La hamburguesa angus ha ido ganando terreno en los últimos años gracias a su sabor, su jugosidad y gran suavidad de la carne es lo que hace que se diferencie del resto de hamburguesas.
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¿Qué es la carne de la hamburguesa angus?
Origen de la raza angus
La famosa carne de Angus procede de una raza vacuna llamada Aberdeen Angus cuyo origen se localiza en Escocia. Este tipo de carne es muy apreciada y valorada por su jugosidad, terneza y gran sabor que la diferencia del resto de las carnes.
Características y propiedades de la carne de angus
Otra de las cosas que distingue a este tipo de carne, aparte de que proviene de la raza angus, es que contiene un alto contenido de grasa infiltrada o intramuscular convirtiéndola en un producto considerablemente más sabrosa y saludable que una carne común.
La carne angus, posee un bajo contenido calórico y un alto contenido de ácidos grasos insaturados que son provenientes de la familia Omega 6, eso sin contar que también es rica en proteínas, fosforo, hierro y con vitaminas B3 y B13.
¿Cómo se cría la ternera angus?
Durante sus primeros meses de vida, estas vacas se encuentran en libertad creciendo cerca de sus madres, más tiempo del habitual. Además su dieta se basa de la alimentación materna, cereales y vegetales que son 100% naturales que comen de los prados escoceses.
Tener este tipo de alimentación y vivir en libertad les permite tener ese sabor único que los hace tan especiales.
Cómo preparar una hamburguesa de angus
Hamburguesa angus – Paso a Paso
Lo principal que debemos saber para la correcta preparación de nuestra hamburguesa angus es:
- Antes de picar o hacer la carne debemos atemperarla.
- Debemos picarla una sola vez, así evitamos que la pieza se deshaga al montarla.
- Por cada 200 gramos de carne, añadiremos unos 20g de sebo, no es obligatorio, pero así nos aseguramos de que la carne quede bien jugosa.
- Lo ideal es cocinarlas en una barbacoa o parrilla, en caso de que no dispongas, utiliza una sartén de hierro.
- Si es una pieza baja en grasa puedes colocarle un poco de aceite de oliva para que no se pegue, de lo contrario evítalo.
- Una vez en el fuego solo debes darle la vuelta una vez.
Punto de cocción
Punto de cocción
Los tiempos de cocción para nuestra hamburguesa de carne angus de 2cm de grosor son:
-Poco hecha: 3 minutos de cada lado. (Recomendado para este tipo de carne)
-Al punto: 4 minutos por lado.
-Muy hechas 5 minutos en cada lado.
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