Crepes

Los crepes se basan en una masa preparada con harina, mantequilla, huevo y leche, cuya mezcla se vierte en un sartén engrasado, plancha o crepera con forma circular normalmente. Se pueden rellenar con ingredientes salados o dulces.

Su forma característica es un disco (como un vinilo) de fino grosor que se sirve como postre (dulce) o como plato principal (salado).

Se suele servir doblado con sirope y acompañamientos como helados, nata y mermeladas en caso de que sean dulces, o con guarniciones y una salsa por encima si son salados.

Origen de las crepes

El crep es originarios de Bretaña (Si, otra receta Francesa). Pero allí no les llaman crepes sino “Krampouezh”, es uno de sus platos más populares y es porque el crepe es muy apañado, se puede consumir tanto frío y caliente, salado o dulce. Tanto es así, que en Francia se celebra el día de la crepe, que es el 2 de febrero.

La masa de crepes comenzó a cocinarse en el siglo XIV en Francia, y se dice que era el postre preferido del monarca británico Eduardo VII. Las primeras crepes fueron elaboradas con trigo serrano ya que este era el más accesible en aquel entonces.

Hoy en día, es uno de los platos franceses más conocidos internacionalmente y más consumidos junto a los croissants.

Que es una crepera

Se trata de una máquina de calor que consiste de una placa con fondo plano antiadherente y circular, con un borde algo elevado. Su función es simple, el cocinado de las crepes de una manera más rápida y fácil que en cualquier sartén o plancha.

Normalmente, disponen de un mando para regular la temperatura en caso de ser simples; y 2, en caso de ser doble.

El diámetro más utilizado para las placas de una crepera es de 40Ø cm.

Cómo hacer crepes caseros

Los crepes caseros son muy sabrosos y fáciles de hacer. Y a pesar de ser muy finos, son muy resistentes ya que aguantan rellenos, tanto salados como dulces.

Masa de crepes

Para esta receta de crepes, necesitamos de una crepera antiadherente, esta crepa la podemos rellenar de lo que queramos ya que su sabor es neutro.

Ingredientes:

• 250 ml de leche
• 100 g de harina de trigo
• 1 huevo
• Una pizca de Sal y azúcar
• 20 g de mantequilla

Preparación:

1. En un bol agregamos el huevo, una pizca de sal y de azúcar (al gusto) y lo mezclamos.
2. Añadimos la leche templada y volvemos a batir ligeramente.
3. Posteriormente le echamos la harina de trigo y lo removemos muy bien hasta que no se vean grumos.
4. Añadimos poco a poco la leche, mientras vamos mezclando hasta tener los 250 ml de leche templada incorporados.
5. Una vez la masa este completamente lisa, añadimos la mantequilla derretida previamente.
6. Una vez bien mezclada, dejamos reposar unos 20 minutos para que se humedezca y la mezcla adquiera una textura más consistente.
7. Encendemos la crepera a fuego medio-alto.
8. Una vez bien caliente colocamos en el sartén una cucharada con la suficiente masa
9. Extendemos la masa en círculos con una paleta, para cubrir con una fina capa la placa de la crepera completa.
10. Cuando los bordes estén dorados la volteamos y doramos por otro lado.

Relleno del crep

Algunas combinaciónes dulces más utilizadas son:

• Chocolate con nata
• Nutella o Nocilla con plátano
• Crema pastelera
• Fresas con chocolate
• Frutas
• Nueces, nata y caramelo
• Pera caramelizada con chocolate

Los rellenos más habituales para crepes saladas son:

• Jamón York y queso
• Bacon, queso y Huevo
• Champiñones, jamón y emmental
• Bolognesa
• Salmón ahumado y queso philadelphia

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