Cocotte – Cocina de Puchero

La cocotte es una olla de hierro fundido vitrificado, a diferencia de una olla tradicional el hierro fundido tiene un alto calor específico, por lo que mantiene y transmite muy bien el calor por toda la superficie de la olla por lo que es perfecta para hacer guisos.

¿Para que se usa una Cocotte?

Podriamos decir que la Cocotte es una olla ideal para hacer «Cocina de Puchero»; Guisos y Estofados de cualquier tipo y legumbre, en fin comida casera al estilo de la abuela.

Actualmente tambien se usa de forma minoritaria para otro tipo de preparaciones, cremas, bolleria, incluso Pan; aunque no es lo más habitual.

¿Como se utiliza una Cocotte?

La Cocotte está fabricada para cocciones largas y a fuego lento; para aprovechar todo su potencial debemos intentar que nuestros guisos sean lo más largos posibles y a la temperatura más baja posible.

El resultado final seguramente nada tenga que ver con el guiso tradicional. Se consiguen salsas con cuerpo, carnes supermelosas y legumbres sin despellejar (si son de calidad, claro).

Todo se cocina en su propio jugo ya que, cuando la cazuela está tapada (por su hermeticidad), no pierde líquido, lo que concentra todos los sabores.

¿Como Limpiar una Cocotte?

Una cocotte es una olla muy pesada y con un recubrimiento vitrificado bastante delicado por lo que debemos evitar golpes fortuitos y arañazos producidos por estropajos demasiado agresivos.

Es muy importante dejar enfriar la cocotte antes de limpiarla. (Ojo, no debemos llenarla de de agua fría en caliente, ya que el choque térmico puede hacer que el esmalte se agriete).

Una vez templada o Fria se llena de agua y con una esponja suave (que no arañe la cocotte) y un poco de jabón se frota suavemente; despues un aclarado, se seca con un trapo y a la alacena.

Si tuviese algún pegado en el fondo, debe echarse agua caliente y dejarla unos minutos hasta que salte el pegado.

La mayoria de tipo de cazuelas es apta para el lavavajillas, pero los fabricantes suelen advertir que si se lavan habitualmente en lavavajillas el esmalte puede perder el brillo.

Fabricantes mas representativos de Cocotte:

Sin duda «LE CREUSET» se ha ganado la fama de ser uno de los fabricantes de más prestigio del sector, su cuidado diseño y calidad es indudable.

Otras marcas similares serían Staub, Woll, Castey, tambien como marca Española CECOTET también tiene su propia Cocotte.