Enciclopedia de la Hostelería
Definición Es una técnica culinaria que se le practica a ciertas verduras para poder pelarlas antes de cortarlas. Consiste en escaldarla previamente, de esa forma la piel se quita de manera más fácilmente. OTROS ARTÍCULOS DE INTERÉS Carnet manipulador de alimentos después del año 2010 se ha producido un cambio de legislación que ha puesto patas arriba la… read more »
Definición Es una técnica culinaria que consiste en cortar a pequeños dados una verdura o alimento como la zanahoria, cebolla, ajo, nabo… Este tipo de corte se usa en preparaciones para las que estas verduras serán visibles como asados, salsas o ensaladas. Se puede ahorrar tiempo comprándose un utillaje especifico para cortar vegetales. OTROS ARTÍCULOS DE… read more »
Definición Es una técnica culinaria que sirve para cortar las verduras en tiras alargadas y finas. Se puede cortar con una mandolina o un cuchillo pequeño. Es de los tipos de corte más básicos. Para lograr el corte Juliana también se puede utilizar un utillaje especial, que hará que se ahorre mucho tiempo. OTROS ARTÍCULOS… read more »
Definición El corte mariposa es una técnica culinaria de corte para cortar carne o pequeños pescados como una caballa, sardina o pescadilla. Se arregla realizando un corte por debajo de la cabeza para retirarla, a continuación por el vientre para abrirlo y retirar la espina pero manteniendo los dos lados unidos por el lomo. Con… read more »