Enciclopedia de la Hostelería
Definición Es una técnica culinaria que sirve para cocinar un alimento en un envoltorio resistente al calor como el papel de aluminio. Se aplica en la superficie del alimento grasa como aceite o mantequilla y se envuelve el alimento en el papel de aluminio para a continuación introducirlo en el horno. Se suelen utilizar alimentos… read more »
Definición Es una técnica culinaria que se utiliza en cocina para rebozar un alimento. Para elaborar esta receta se precisara de una bebida espumosa, huevos, sal, harina y levadura. Posteriormente se le aplica al alimento y se fríe con una freidora que permita retener el jugo del alimento en el interior de la gabardina. Una… read more »
Definición Tecnica gastronómica que consiste en atar piezas de carne o aves para que al cocinarlas no pierdan su forma. Para esto se utiliza un cordón especial para cocina y un aguja (En caso de que este relleno) y a continuación se metería al horno. OTROS ARTÍCULOS DE INTERÉS Carnet manipulador de alimentos después del año 2010 se… read more »
Definición Es un termino gastronómico que se usa para comunicar que al plato se le ha añadido una mezcla o ingrediente a menudo de fuerte sabor para condimentarlo. En Occidente son populares la sal, pimienta, pimentón, ketchup mayonesa, el aceite de oliva junto con el vinagre y el azúcar. El aderezo puede venir ya servido… read more »