Enciclopedia de la Hostelería
La coccion al vacio es una tecnica que se suele demorar más tiempo ya que se debe cocinar a una temperatura muy baja, pero es más sana y consigue texturas más suaves, esto se debe a que los alimentos no se queman ni crean sustancias toxicas, más bien conservan todos sus nutrientes intactos proporcionando mas… read more »
«NADA ES LO QUE PARECE» – La definición de trampantojo en términos generales es una «trampa ante el ojo», podríamos decir que es una ilusión óptica usada para hacernos creer que lo que estamos viendo es algo totalmente distinto de lo que es en realidad. Jugar con la realidad es la nueva tendencia de la… read more »
Definición Es una técnica culinaria que consiste en poner a remojo en una mezcla especifica un alimento para ayudar a su conservación o para cambiar el sabor del mismo aromatizandolo y dejandolo más tierno. Hay varias formas de marinados y cada uno tiene su nombre particular. Sumergir en vinagre – Escabeche En zumo de limón… read more »
Definición La fritura de un alimento es el proceso por el cual un alimento es sumergido en un baño de aceite entre unos 160˚C – 200 ˚C. Puede ser de dos formas. Parcial: De esta forma el alimento solo está parcialmente sumergido, por lo tanto el resto del alimento se cocina con los vapores y… read more »
Definición Es una técnica culinaria que consiste en extraer el agua de un alimento con calor suave de modo que no altera los nutrientes. Es una forma de conservar un alimento sin que este se ponga en mal estado y manteniendo sus propiedades de modo que es más saludable. OTROS ARTÍCULOS DE INTERÉS Hornos de Precision – La… read more »
Definición Es una tecnica culinaria que busca hidratar un alimento para que quede tierno y jugoso. Se introduce un tipo de grasa y se cocina a baja temperatura en un horno hasta que este completamente hecho. Con esto se logra que la grasa se fundan con el alimento obteniendo una jugosidad extra. OTROS ARTÍCULOS DE INTERÉS Carnet manipulador… read more »
Definición El baño maría inverso es todo lo contrario al baño maría, siendo una técnica culinaria que en vez de calentar un alimento lo enfría. En dos boles, situaremos en el de abajo hielo o agua fría y el alimento en el de arriba. Con ello detendremos la cocción de un alimento o prepararemos en… read more »
Definición Tecnica culinaria que se utiliza tanto en cocina como pastelería para evitar que los grumos de un ingrediente como la harina estropeen el plato al que queramos añadirla. Consiste en introducir la harina en un colador fino y darle pequeños toques hasta que la totalidad de la harina este en el recipiente deseado y mezclar… read more »
Definición Es una técnica culinaria que se utilizan en cocina para realzar el sabor de un alimento y conservarlo. El alimento se sumerge en un preparado con especias entre ellas el pimentón, el orégano, sal, ajos y vinagre. Esto hará que el sabor se realce y se conserve por más tiempo. A la hora de la preparación… read more »
Definición Es una técnica culinaria que sirve para cocinar un alimento en un envoltorio resistente al calor como el papel de aluminio. Se aplica en la superficie del alimento grasa como aceite o mantequilla y se envuelve el alimento en el papel de aluminio para a continuación introducirlo en el horno. Se suelen utilizar alimentos… read more »