Enciclopedia de la Hostelería
Definición El corte mariposa es una técnica culinaria de corte para cortar carne o pequeños pescados como una caballa, sardina o pescadilla. Se arregla realizando un corte por debajo de la cabeza para retirarla, a continuación por el vientre para abrirlo y retirar la espina pero manteniendo los dos lados unidos por el lomo. Con… read more »
¿Que es un Baño Maria? En hostelería definimos un baño maria como el equipo que nos permite sumergir un recipiente, bolsa, etc con el fin de mantenerlo caliente co cocinarlo a un ritmo lento y pausado. Los baños maría están normalizados a las cubetas gastronorm 1/1 y suelen tener una profundidad máxima de 150 mm… read more »
Definición Tecnica culinaria que sirve para dorar un alimento y conseguir potenciar su sabor. Se puede utilizar una tostadora especifica dependiendo del alimento que se quiera manipular, así se consigue hacerlo a las temperaturas adecuadas y más eficientemente. OTROS ARTÍCULOS DE INTERÉS Food truck Esta es una de las preguntas mas recurrentes estos últimos meses,… read more »
Definición Técnica culinaria que consiste en calentar una sartén con aceite e introducir cebolla o verduras en su interior mientras se remueve para que no se dore. Con esto la cebolla quedará blanda, jugosa y de color transparente. OTROS ARTÍCULOS DE INTERÉS Freidora de Presión – Fast-Food Este tipo de freidoras cada día son más conocidas… read more »
Definición Es una técnica culinaria que consiste en calentar en un recipiente con un liquido (leche, vinagre…) mientras se da vueltas sin alcanzar la ebullición, el alimento debe quedar totalmente sumergido. Es común escalfar alimentos como el huevo en agua. OTROS ARTÍCULOS DE INTERÉS Freidora de Presión – Fast-Food Este tipo de freidoras cada día… read more »
Definición Es un termino gastronómico que se usa para comunicar que al plato se le ha añadido una mezcla o ingrediente a menudo de fuerte sabor para condimentarlo. En Occidente son populares la sal, pimienta, pimentón, ketchup mayonesa, el aceite de oliva junto con el vinagre y el azúcar. El aderezo puede venir ya servido… read more »