Enciclopedia de la Hostelería
Definición Es una técnica culinaria que sirve para cocinar un alimento en un envoltorio resistente al calor como el papel de aluminio. Se aplica en la superficie del alimento grasa como aceite o mantequilla y se envuelve el alimento en el papel de aluminio para a continuación introducirlo en el horno. Se suelen utilizar alimentos… read more »
Definición Es una técnica culinaria que se le practica a ciertas verduras para poder pelarlas antes de cortarlas. Consiste en escaldarla previamente, de esa forma la piel se quita de manera más fácilmente. OTROS ARTÍCULOS DE INTERÉS Carnet manipulador de alimentos después del año 2010 se ha producido un cambio de legislación que ha puesto patas arriba la… read more »
Definición Es una técnica culinaria que consiste en cortar a pequeños dados una verdura o alimento como la zanahoria, cebolla, ajo, nabo… Este tipo de corte se usa en preparaciones para las que estas verduras serán visibles como asados, salsas o ensaladas. Se puede ahorrar tiempo comprándose un utillaje especifico para cortar vegetales. OTROS ARTÍCULOS DE… read more »
Definición Es una técnica culinaria que sirve para cortar las verduras en tiras alargadas y finas. Se puede cortar con una mandolina o un cuchillo pequeño. Es de los tipos de corte más básicos. Para lograr el corte Juliana también se puede utilizar un utillaje especial, que hará que se ahorre mucho tiempo. OTROS ARTÍCULOS… read more »
Definición Es una técnica culinaria que se utiliza en cocina para rebozar un alimento. Para elaborar esta receta se precisara de una bebida espumosa, huevos, sal, harina y levadura. Posteriormente se le aplica al alimento y se fríe con una freidora que permita retener el jugo del alimento en el interior de la gabardina. Una… read more »
Definición Tecnica gastronómica que consiste en atar piezas de carne o aves para que al cocinarlas no pierdan su forma. Para esto se utiliza un cordón especial para cocina y un aguja (En caso de que este relleno) y a continuación se metería al horno. OTROS ARTÍCULOS DE INTERÉS Carnet manipulador de alimentos después del año 2010 se… read more »
Definición Es una técnica culinaria para cocinar con alcohol en la que se obtendrá hacer más crujiente el alimento, cambiando el sabor o simplemente como una vistosa forma de presentación. Esta técnica se descubrió en Montecarlo por un camarero llamado Henri Carpentier, quien preparando crepes se le incendio la sartén, y se dio cuenta de que… read more »
Definición Es una técnica pastelera y panadera que sirve para que el pan o masa quede con una forma redonda perfecta. El boleado se realiza antes del fermentado de la masa para que así se le de la forma deseada. Se puede realizar con las manos y una mesa de acero inoxidable (Para que la… read more »
Definición Tecnica de pastelería francesa para elaborar masa crujientes como masa quebrada o galletas. Así bien este tipo de masas no deben amasarse sino mezclar todos sus ingredientes ya que al amasar la harina genera gluten y este hace que se aporte elasticidad y esponjosidad en la masa. Esto no es lo ideal para una… read more »
Definición El corte mariposa es una técnica culinaria de corte para cortar carne o pequeños pescados como una caballa, sardina o pescadilla. Se arregla realizando un corte por debajo de la cabeza para retirarla, a continuación por el vientre para abrirlo y retirar la espina pero manteniendo los dos lados unidos por el lomo. Con… read more »