Enciclopedia de la Hostelería
Una lampara de calor sirve para calentar mediante la luz infrarroja y se puede utilizar para dar calefacción a zonas comunes, para aportar calor a animales o huevos, y para mantenimiento de platos calientes en hostelería. Las lamparas de calor para cocina, comúnmente utilizan un foco con una bombilla infrarroja para lograr mantener calientes los… read more »
Un horno para pizza, es una máquina grande especializada en la cocción de pizzas con tamaño, potencia y forma específicas para este alimento. Estos hornos pueden estar fabricados con cerámicas, ladrillos o metal, y su fuente de combustible puede variar dependiendo si son a leña, a gas, a electricidad o mixtos. Tipos de hornos de… read more »
Una freidora industrial, es una freidora con un gran rendimiento, capaz de producir grandes cantidades de alimentos fritos de una manera rápida y correcta.Estos equipos logran agilizar significativamente la producción de los alimentos fritos consiguiendo un incremento en los niveles de producción, lo que hace que estos equipos sean el aliado perfecto para aquellos restaurantes,… read more »
Una olla express es un instrumento de cocina que nos ayuda a que los alimentos se cocinen de manera más rápida. Ésta funciona sellando la salida del vapor lo que acumula en su interior una alta presión, de ahí su nombre. ¿Qué es una olla a presión? Es un instrumento de cocción hermético que cocina… read more »
Un horno panadero en términos generales es un horno para panaderías cuyo espacio de cocción interno posee una gran profundidad, lo que representa ser más ancho y largo que un horno tradicional.Comúnmente estos hornos para panadería contienen muchas parrillas para que se puedan ajustar en altura, además pueden apilarse de manera sencilla o doble y… read more »
La cocotte es una olla de hierro fundido vitrificado, a diferencia de una olla tradicional el hierro fundido tiene un alto calor específico, por lo que mantiene y transmite muy bien el calor por toda la superficie de la olla por lo que es perfecta para hacer guisos. ¿Para que se usa una Cocotte? Podriamos… read more »
La embutidora es una máquina que se utiliza para introducir todo tipo de masas de carne dentro de tripas de distinto calibre para la elaboración de embutidos frescos, curados o cocidos.
Rallador de queso – En hostelería se usan los ralladores manuales de forma general y los automáticos o eléctricos en restaurantes especializados (pasta y pizza). El rallador de queso es uno de los instrumentos más útiles en un restaurante dedicado a la pasta y las pizzas; tambien seguramente el mas dificil de limpiar. Como elegir… read more »
La funcionalidad principal de una cortadora de fiambres es el ahorro de costes tanto de mano de obra como en producto al lonchear productos curados o carnes frias. Lonchear a mano fiambres y productos curados implica falta de uniformidad tanto en la presentación del producto como en exceso de producto al ser muy dificil mantener… read more »
HORNO INDUSTRIAL – Hosteleria y Industria Alimentaria Horno Industrial – Cada vez más los hornos industriales están presentes en las cocinas de hostelería, y se usan prácticamente para todo. Hace unos años su uso estaba restringido a asados, gratinados y poco más, la adición de vapor y convección a los mismos, así como el uso… read more »