Esferificación
diciembre 18, 2024
La esferificación descubre nuevas formas de degustar los sabores con una intensidad inigualable
Enciclopedia de la HosteleríaEnciclopedia de la Hostelería La esferificación descubre nuevas formas de degustar los sabores con una intensidad inigualable
Un arcon congelador o congelador horizontal, es un equipo de congelación que posee un compartimiento aislado térmicamente junto con un sistema frigorífico, este último puede ser mediante la absorción y la compresión permitiéndole mantener productos conservandolos a una temperatura que oscila entre los -15º y -25ºC. Los congeladores horizontales, suelen usarse cuando realizamos alguna elaboración… read more »
CocterI profesional con hielo triturado
Los Lavamanos autónomos se usan en hostelería y consultas médicas con objeto de cumplir la legislación en lugares o salas donde es dificil llevar agua o desagüe. Legislación sobre lavamanos autónomos: Las normas que se aplican a Lavamanos se dirigen especialmente a dos sectores la hostelería y la asistencia sanitaria. Uno de los mayores factores… read more »
Al cuarto conde de Sandwich se le atribuye la invención de ese socorrido «Tentempié» al parecer John Montagu (el conde en cuestión) allá por 1762, jugador empedernido y amante de largas partidas, pidió a su cocinero que le preparase un poco de carne entre dos rebanadas de pan para no dejar de jugar, mientras sostenía… read more »
El horno tandoori, se utiliza por todo el continente asiático para la elaboración de panes y otros platos que se cuezan tradicionalmente en un horno. Este tipo de horno también conocido como tandoor está fabricado de arcilla o metal. ¿Cómo es un horno tandoori? La forma de un horno tandoori es básicamente cilíndrica, tiene una… read more »
Una tostadora profesional, está diseñada específicamente para dar servicio de desayuno en comedores, hoteles, oficinas, cafeterías, colegios, buffet, catering y otros negocios de hostelería, debido a su alta resistencia al uso continuado. ¿Qué es una tostadora profesional? La tostadora para pan es un equipo que se utiliza para tostar o dorar pan.Algunos hosteleros, también las… read more »
Un horno microondas es un utensilio electrodoméstico que nos permite calentar, cocinar o cocer alimentos rápidamente mediante radiaciones electromagnéticas. Hoy en día los microondas profesionales se encuentran en la mayoría de bares y restaurantes, ya que pueden descongelar o calentar nuestra comida rápidamente y sin ningún tipo de esfuerzo; lo que nos permite ahorrar gran… read more »
Los turmix, son batidoras de cocina industrial, específicamente fabricadas para mezclar o batir todo tipo de productos para los negocios de comidas. Estos equipos, también son conocidos en la cocina gourmet como batidoras de mano industrial, que además de su función de mezclar y batir productos, también se pueden elaborar salsas o triturar algún alimento…. read more »
Una boquilla churrera, normalmente, está fabricadas en acero inoxidable (Raramente en plástico), el tamaño estándar de estas boquillas para churros suele tener de unos 41.5 mm de diámetro. Estas boquillas son las que nos permite realizar diferentes tipos de churros de diferentes grosores, churros rellenos e incluso hacer porras en vez de churros. Tipos de… read more »