Enciclopedia de la Hostelería
expresso (café) Definición Es la forma más básica de preparación del café. Es la base de la mayoría de recetas en las que se usa el café (Incluyendo otros tipos de café). Esta forma es la más popular, es en si mismo la esencia del café tomada de forma concentrada para sacar todo su sabor…. read more »
caribeño Definición El café caribeño es una forma de preparar café cuyo origen es el Caribe y que contiene café, ron, nata montada (o crema chantilly), y vainilla. Este café debe resultar cremoso y suave, no debe tener un sabor fuerte pero si dulce y se sirve en una copa de cóctel o en una… read more »
Café vienés o Mocha Definición Es una forma de preparar café que proviene de Viena. Tan antigua como el Cappuccino. En su preparación se usa: café, leche, crema batida o nata, crema de chocolate y cacao en polvo. El café vienes ha de prepararse preferentemente en una buena cafetera, ya que siendo el ingrediente principal es… read more »
El café es una bebida que se obtiene a partir de el tostado y molido de los frutos de la planta del cafetera. Se considera como una bebida estimulante gracias a su alto contenido en cafeína. En occidente es costumbre tomarlo a todas horas, tanto por las mañanas como desayuno acompañado de alimentos dulces y… read more »
El cortado es una forma de preparar café que consiste en un café expreso con un poco de leche para quitar la amargura propia del café. Es consumido en todo el mundo, en Cuba y puerto rico le llaman «Cortadito» o en Venezuela que se le llama simplemente «Marrón» para diferenciarlo del café solo al… read more »
Definición Es un producto que se obtiene al mezclar azúcar con las semillas del cacao. A partir de esto se obtienen diferentes tipos de chocolates al que se le añaden leche, frutos secos… ORIGEN E HISTORIA El chocolate proviene de America del sur, los nativos americanos usaban la planta del cacao como una bebida fermentada… read more »
Definición El pan de Pita es un tipo de pan blando que se consume en el mediterráneo oriental. El pan pita no es hueco sino que tiene miga. Se usa como regalo a los novios en las bodas búlgaras. Preparación Se le da forma de disco y se hornean a altas temperaturas de modo que la… read more »
Definición Un kebab es una comida atravesada con un pincho originada de Medio Oriente, que ha ido extendiéndose tanto por Europa y por zonas de Asia. Este termino por si solo se refiere a una comida turca llamada shish kebab que se cocina en un pincho. Sin embargo puede significar carne asada sobre las llamas… read more »
Un gofre es un pastel fino llamado en la antigua Grecia como obelio, que se cocía entre dos placas de metal. Posteriormente, en la edad media desarrollaron una oblea que se cocinaba de nuevo entre dos placas de metal, luego las enrollaban y las rellenaban con dulces. No llego hasta el silo XIII cuando un… read more »
Definición Es un caldo concentrado a base de pescados o mariscos que sirve como base para otros platos o salsas. Se utilizarán aquellos restos de pescado y marisco que puedan dar buen sabor, quitando las vísceras ya que amargan y podrían gelatinar nuestro fumet. OTROS ARTÍCULOS DE INTERÉS Por que poner un buffet libre en… read more »