Enciclopedia de la Hostelería
Si eres amante del pollo frito, seguramente habrás probado alguna vez el famoso pollo estilo Kentucky (KFC). Esta receta, que ha conquistado paladares alrededor del mundo, se caracteriza por su delicioso recubrimiento crujiente y su sabor único.
Según establece el Código Alimentario Español, el embutido es un derivado de la carne, y estos se clasifican en; Tocinos, Salazones, ahumados y adobados, tripas, extractos y caldos de carne y fiambres. ¿Que es embutido? Los embutidos son piezas de carnes preparadas, normalmente con carne picada; y esta suele estar condimenta con especias y hiervas… read more »
El pollo estilo broaster, es un pollo frito muy sabroso y crujiente que últimamente se viene sirviendo en muchos restaurantes de comida rápida (Tipo KFC) e incluso algunas versiones gourmet en restaurantes importantes. La mayoría de estos, se especializan en preparar este estilo de pollo rebozado con sabores tradicionales. El pollo a la broaster es… read more »
La hamburguesa angus es muy especial, en los restaurantes destaca por su alto precio y su presencia. Nada que ver a los diferentes tipos de hamburguesas comerciales como la “cheese burger”.La hamburguesa angus ha ido ganando terreno en los últimos años gracias a su sabor, su jugosidad y gran suavidad de la carne es lo… read more »
Este tipo de carne aparte de caracterizarse por su exclusividad o su alto precio, es bastante reconocida por su sabor delicioso y su alto contenido de grasa intramuscular que la hace jugosa y tierna.Además, la carne de Kobe cuenta en su interior con ácidos oleicos y omega 6 y 3 lo que lo hace considerablemente… read more »
La carne madurada es un proceso por el cual de forma natural se consigue ablandar la carne y brindarle un sabor diferente.Para lograr esto la carne se somete al proceso de maduración, a través de un armario maduración de carne, con una temperatura (1-2ºC) y una humedad (70-90%) estables durante un periodo de tiempo entre… read more »