Baño maría

¿Que es un Baño Maria?

En hostelería definimos un baño maria como el equipo que nos permite sumergir un recipiente, bolsa, etc con el fin de mantenerlo caliente co cocinarlo a un ritmo lento y pausado.

Los baños maría están normalizados a las cubetas gastronorm 1/1 y suelen tener una profundidad máxima de 150 mm

Baño maria eléctrico Vs Baño maria de gas:

El baño maria eléctrico es el de uso más habitual en hostelería tiene un precio reducido y tampoco tiene un gran consumo eléctrico.

Los equipos baño maria de gas no son muy habituales excepto en grandes cocinas donde el baño maria forma parte del lineal de la misma cocina.

Tecnicas de «Baño Maria»:

Además del aparato, denominamos baño maria a la técnica culinaria que sirve para calentar a ritmo lento un alimento sin quemarlo.

Se calentará de manera no directa, por lo tanto en una olla grande (o un baño maría de hostelería se introducirá agua y justo encima un recipiente donde se pondrá lo que se quiera calentar.

A continuación se llevará al fuego y dándole a la mezcla vueltas con cuidado y despacio se obtendrá el objetivo.

Esto se puede solucionar con una maquina especial para baños maría, es muy común verlas en buffets ya que conservan muy bien la comida caliente.

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