Carne muy hecha o cuatro cuartos

Definición

Termino que se usa en los restaurantes/bares para comunicar al camarero en que punto de cocción queremos el filete.

Es el menos recomendado ya que la carne pierde hasta el 70% de su jugosidad. Nunca se deberá entregar así un filete a no ser que el comensal lo haya especificado con anterioridad.

La carne muy hecha o cuatro cuartos deberá ser en su mayoría dorada tirando a gris y sin zonas rosadas sin llegar a quemarla. Para ello se precisará de una plancha de buena calidad que pueda llevar el filete a una temperatura mayor de 71ºC sin quemar la parte exterior.

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