Mirepoix

Definición

Es un acompañamiento habitual de la cocina francesa que consiste en verduras cortadas a dados de pequeño tamaño que sirven para aromatizar y dar sabor a salsas, caldos, asados y sopas.

Las verduras usadas son las zanahoria, cebolla, apio, puerros, nabos y pimientos. Se pueden variar según el gusto y el plato que se quiera hacer y va acompañado de especias para potenciar su sabor y saltear en una plancha de buena calidad.

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