Pasta fresca

La pasta fresca, es una masa que se elabora con harina y agua, está aún se utiliza mucho en diferentes continentes y culturas desde hace multitud de décadas.

La pasta fresca tiene un contenido moderado de proteína aparte del complemento de los huevos, que ayuda a generarle una textura suave, fina y tersa. Su mayor contenido son carbohidratos, por lo que no se recomienda un consumo excesivo de este delicioso alimento.

Maquina de pasta fresca

Una maquina de pasta fresca tiene la función de actuar como un rodillo, y convertir un bloque de masa en una lámina fina con un grosor ajustado a las especificaciones determinadas por el usuario previamente.

Generalmente en estas máquinas se pueden adaptar las posiciones de los rodillos para adaptar el espesor de la pasta. Este espesor lo podemos identificar de la siguiente manera:

Número	Milimetros
0	4
1	3.5
2	3.2
3	2.8
4	2.5
5	2
6	1.5
7	1.3
8	1
9	0.8

Tipos de pasta fresca

Hoy en dia existen muchos tipos de pastas, todos ellos tienen un nombre propio escrito en italiano. Entre las más importantes y reconocidas tenemos:

• Bigoli, esta pasta es redonda y rugosa, su espesor es de 3.5 mm.
• Bigolaro, este tipo de pasta es rugosa permitiéndole retener condimentos y salsas.
• Capellini, es de 1 mm de espesor, es redonda y su textura le permite mantenerse intacta en sopas muy calientes a pesar de ser muy fina.
• Fettuccini, tiene un grosor de 2 mm y 6 mm de ancho, esta pasta suelen confundirla con los tallarines.
• Lasagne, mejor conocida como lasaña, esta puede tener el grosor que queramos todo dependiendo de cómo sea el relleno.
• Lasagnette, es pasta plana y es una versión más pequeña que la lasagne y se colocan una al lado de otra.
• Linguine, su grosor es de 3 mm y puede ser acompañada por cualquier salsa para pasta fresca.
• Mafaldine, esta pasta tiene un ancho de 8 mm y sus bordes tienen un corte rizado.
• Pappardelle, esta pasta puede tener los bordes lisos o rizados.
• Reginette, esta posee los bordes rizados iguales a los de la mafaldine pero más anchos.
• Spaghetti, son largos, circulares y bastantes conocidos y tienen 2 mm de espesor.
• Spaghetti chitarra, son iguales a los spaghetti tradicionales con una única diferencia de que estos son cuadrados.
• Taglioni, tienen un grosor de 1.3 mm y son conocidos como tallarines.
• Trenette, tiene un ancho de 3.5 mm y comúnmente suelen servirla con pesto.
• Vermicelli, posee 1 mm de espesor, son muy finos y suelen usarlos en platos tradicionales chinos.
• Raviolis, esta tiene bordes dentados y son rellenas, su tamaño suele ser de 5×5 cm.

Como hacer pasta fresca

Para hacer una pasta fresca debemos tener los siguientes ingredientes y seguir paso a paso esta preparación.

Ingredientes

• Sémola o harina de trigo.
• Sal.
• Huevos

Por cada comensal, suelen utilizarse aproximadamente 100g de harina de trigo o sémola, una pizca de sal y 1 huevo.

Receta

1. Para comenzar con la elaboración debemos colocar los 100 gr de harina y hacer un hueco para hacer la forma de un volcán sobre una superficie lisa. Dentro del hueco se coloca el huevo y la sal.
2. Mezclamos bien los ingredientes con las manos, añadiendo harina desde el exterior hasta el interior hasta formar una masa homogénea que se despegue de los dedos (esta deberá quedar sin grumos y levemente elástica).
3. La envolvemos en papel film, y la dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.
4. Dividimos la masa en bolitas, dependiendo de la cantidad de comensales. Además de ser más cómodo de trabajar, sea con la máquina pasta fresca o con un rodillo. El resto de bolitas las dejamos tapadas con papel film con el fin de que no se resequen.
5. Echamos un poco de harina en la superficie en la cual estamos trabajando y aplastamos las bolitas para aplanarla un poco. Ajustamos los rodillos al grosor más grande y pasamos la masa por la abertura girando el rodillo, doblamos la pasta sobre sí misma y la pasamos de nuevo por el rodillo (esto debemos hacerlo hasta 3 veces agregándole un poco de harina a la masa para que no esté muy húmeda).
6. Para las siguientes pasadas reducimos la apertura del rodillo dependiendo del tipo de pasta que preparemos.
7. Una vez tengamos la masa ya estirada, podemos trabajarla para el tipo de pasta que queramos trabajar, en este caso para tallarines, y con cuidado y poco a poco vamos realizando unos tallarines.
8. Ahora debemos espolvorearlos por encima un poco con harina para ir separándolos los unos de los otros, para luego dejarlos secar sin que se peguen (el tiempo de secado es de aproximadamente unos 10 minutos, mientras tanto podemos poner a hervir el agua).