Trampantojo

«NADA ES LO QUE PARECE» – La definición de trampantojo en términos generales es una «trampa ante el ojo», podríamos decir que es una ilusión óptica usada para hacernos creer que lo que estamos viendo es algo totalmente distinto de lo que es en realidad.

Jugar con la realidad es la nueva tendencia de la cocina en la que se busca además crear un clima divertido en la mesa sin olvidar la búsqueda de un nuevo mundo de sabores y texturas.

¿Qué es un trampantojo en la cocina?

Cuando aplicamos el trampantojo a la cocina pretendemos engañar al comensal ante un plato que visualmente nada tiene que ver con su sabor «REAL».

Este tipo de técnicas se ha popularizado recientemente a raiz de los concursos de televisión como MasterCheff o TopChef y la popularidad de grandes cocineros con varias estrellas michelin a sus espaldas.

Realmente podriamos decir que han sido los restaurantes orientados hacia la nueva cocina los que más han aportado a este tipo de platos buscando la sorpresa de los comensales y rebuscando hasta el último resquicio de su creatividad.

Actualmente parece que se ha llegado a limites de creación de verdaderas aberraciones culinarias enarbolando la bandera del esnobismo y la innovacion de la «nouvelle cuisine».

Trampantojos mas Populares en la cocina:

Aparte de las grandes creaciones realizadas con las más avanzadas técnicas tambien está a nuestro alcance el hacer recetas sencillas y populares sin complicarnos mucho la vida.

De las mas habituales hemos seleccionado las siguientes:

Trampantojo de huevos fritos:

Uno de los trampantojos mas populares es el «Postre de Huevos Fritos», si indagamos en el tiempo y en la historia seguramente no podremos averigüar quien fué su inventor; además podemos quedar ante nuestros amigos como autenticos chefs con un mínimo esfuerzo.

Para elaborar el trampantojo de huevos fritos puede usarse un melocoton en almibar como yema de huevo (o esferificar mango o alguna fruta tropical) y yogurt como clara (o intentar algo más complejo como alguna crema de queso).

Para imitar las patatas podemos cortar en gajos alguna fruta como manzana o pera (puede freirse un poco para mejorar el aspecto y concentrar azucar) y como tomate alguna mermelada o almibar de frutos rojos.

Trampantojo Galletas OREO:

Aqui tenemos otro de los clásicos, tradicionalmente elaborado con una crema o un paté de aceitunas negras y queso mascarpone o similar.

También podemos encontrar preparaciones más atrevidas como galletas elaboradas con tinta de calamar y como relleno de las galletas una crema de pescado, bacalao, mero, etc…