Maquinaria hosteleria frio

-Definición:

Se entiende por maquinaria de hostelería que produce frío toda aquella que incorpora elementos frigoríficos que pueden extraer el calor de un determinado recinto con el objeto de conservar, o congelar diferentes bebidas o alimentos. También engloba aquellas máquinas que escarchan o producen hielo

-Historia:

Los orígenes de los primeros frigoríficos se remontan a 1913 (Curiosamente accionado a mano), no es hasta 1918 cuando aparece el primer frigorífico accionado por motor eléctrico.

Con la tecnología del frío cambian radicalmente las antigüas técnicas de conservación de alimentos: especias, ahumados, salados etc..

-Conceptos técnicos de frio:

Debemos definir el frio como la ausencia de calor, por tanto la refrigeración es extraer calor (no producir frío), los principios de la termodinámica nos indican que el calor siempre fluye espontaneamente de un cuerpo más caliente a uno más frio.

Las maneras de extaer calor de un cuerpo són por conducción, por convección y por radiación.

• La conducción es una forma de trasmitirse el calor dentro de el mismo cuerpo sólido, el calor "fluye" a través del sólido a una "velocidad" que depende de su conductividad.
• La convección es una manera de transmisión del calor en líquidos y gases. Cuando calentamos estos cambian de densidad y ascienden alejándose del foco de calor siendo substituidos por un fluido más frío que repite el mismo ciclo. Se crea a sí un circuito " cerrado". Este fenómeno se aprecia claramente en un refrigerador con evaporador estático (sin ventiladores) o un radiador de agua caliente ubicado en una habitación.

-Glosario de términos de Frío en Hostelería

• Abatidor de temperatura

• Armarios Expositores Pasteleria

• Armarios Expositores Heladería

• Armario de refrigeración

• Armario de congelación

• Armario Gastronorm

• Armario secadero de embutidos

• Botellero

• Buffet Frio

• Congelador Horizontal

• Conservador Horizontal

• Enfriador de Botellas de Vino

• Expositor Vertical Refrigerado (botellas)

• Escarchador de Copas

• Frentemostrador Refrigerado

• Maquina de Hielo

• Mesas de Congelación

• Mesas Gastronorm

• Mesas refrigeradas

• Mesas refrigeradas para pizza

• Self Service Frio

• Silo para Hielo

• Vinacoteca

• Vitrinas Expositoras Frias

• Vitrinas Expositoras de platos

• Vitrinas Expositoras de grupo remoto

• Vitrinas Expositoras Murales

• Vitrinas para tapas frias