Microondas Industrial 

Actualmente en el mundo de la hostelería no puede faltar un microondas industrial, tanto para calentar tapas y platos, descongelar o incluso como refuerzo para cocinar en un momento dado. Descubre y resuelve todas las dudas que pueden surgir a la hora de comprar un microondas y aprende un poco de la historia de como se introdugeron estos utiles aparatos en nuestras vidas.

¿Como elegir un microondas?

Encuentra en esta sección las claves para poder elegir tu microondas hosteleria comprendiendo y conociendo las diferencias y características que pueden tener

- Microondas analogico o Digital

Los microondas analógicos son los más básicos y económico, funcionan con un reloj para controlar el tiempo que se calienta el producto. Estos microondas son los más comunes, aunque el hecho de no poder programarlos los hace menos útiles en el mundo de la hostelería.

Un microondas digital es aquel que se configura a través de un display electrónico, son más recomendables ya que son fáciles de usar y los de mayor gama permiten programación y memorias para cocina. Estos suelen ser los más modernos por lo que incluyen más funciones, pero son más caros que los analógicos.

- Dimensiones horno microondas - Capacidad de un microondas profesional

Algo muy importante a tener en cuenta es la capacidad del microondas, si lo vamos a utilizar para calentar o descongelar piezas muy grandes de comida, o recipientes de altura mayor necesitaremos un microondas gran capacidad.

Los más comunes en hostelería son microondas 30 litros o 25 litros; aunque los más potentes llegan hasta 44 litros.

- Potencia microondas

La potencia es la energía con la cual calienta los alimentos.

En hostelería es necesario que el microondas tenga una potencia suficiente para calentar de manera rápida y uniforme los platos necesarios en el día (A partir de los 1000W).

Una pieza muy importante que tener en cuenta para un microondas industrial es el Magnetrón, el cual es el encargado de transformar la energía eléctrica en las ondas que calientan los alimentos. Para conseguir modelos más potentes se incorporan 2, e incluso 4 magnetrones.

¿Como funciona un microondas?

Todos alguna vez nos hemos preguntado cómo funciona un microondas. El funcionamiento de un microondas para bar y el de uno domestico son prácticamente iguales solo puede cambiar en caso de ser de Doble Magnetrón.

- Funcionamiento básico de un horno microondas

Un horno de microondas industrial funciona a través de generar ondas electromagnéticas (Ondas de Radio) con una frecuencia de unos 2,5Ghz. A esta frecuencia se le denominan micro ondas.

Los componentes de los alimentos introducidos como el agua, las grasas, y los azucares absorben estas ondas. Esto produce el resultado de calentamiento, gracias a la excitación de las moléculas de estos componentes producida por las ondas.

- Microondas sin plato giratorio

Los platos giratorios en estos aparatos sirven para obtener un calentamiento homogéneo por todas las caras del alimento. Esto es debido a que el magnetrón está colocado en uno de los lados del microondas.

Para evitar esto, los microondas para hosteleria de calidad incorporan Doble o Cuadruple magnetrón, colocándolos en extremos opuestos para evitar que las caras del alimento se quede sin calentar. De esta manera, los magnetrones extras anula la necesidad de un plato giratorio.

Historia del Horno de microondas

Como sucede con muchos inventos y aparatos la tecnología que utilizan los microondas y la utilidad actual se descubrió gracias a la experimentación de otro aparato; en este caso fue gracias al Radar.

- Del Radar al Microondas

En 1946 el ingeniero Percy Spencer, se encontraba experimentando con un magnetrón. Durante sus pruebas Spencer observó que la chocolatina que guardaba en el bolsillo de su bata, se había derretido.

Este hecho, hizo que experimentase con maíz, huevos y otros alimentos.

- Primeros microondas del mercado

Al año siguiente del descubrimiento salen a la venta los primeros microondas domésticos. Éstos eran microondas grande medidas, tenían una altura de más de metro y medio, su peso se acercaba a los 80Kg y el precio a los 5000 dólares, por lo que no tuvieron mucho éxito en los hogares. Los magnetrones en estos se refrigeraban con líquido, lo que suponía una instalación muy engorrosa.

- Evolución a los microondas pequeños

La siguiente generación fue posible gracias al desarrollo de los magnetrones refrigerados por aire. Este invento permitió reducir las dimensiones y los costes.

Los primeros en usar estos electrodomésticos fueron las tiendas de comida preparada y el mundo de la hostelería posteriormente.

No fue hasta los 70 cuando empezó a popularizarse en los hogares de la gente, llegando en 1986 al 25% de los hogares en EEUU.