Salamandra Cocina - Gratinador 

¿Que es una salamandra?

La salamandra maquina es una maquina de hostelería que se emplea principalmente para calentar los ingredientes ya cocinados y otorgarle otro golpe de calor antes de su servirlos, otro uso común es para dorar, tostar o gratinar ciertos productos.
Gracias a su versatilidad muchos negocios de hostelería como bares, restaurantes y hoteles cuentan con este equipo, incluso algunos entusiastas de la cocina lo tienen en sus hogares.
La tostadora salamandra está diseñada con una o varias resistencia eléctrica (o quemadores de gas) que generalmente se encuentra situada en la parte superior logrando generar un calor constante hacia los alimentos o platillos lo que permite mantenerlos calientes.
Además de poder regular la intensidad de calor emitido, también se puede regular la proximidad de la ubicación de la resistencia bajando la parte superior hacia el plato o alimento.

Como funciona una salamandra hosteleria

Para lograr entender cómo funcionan los gratinadores industriales debemos entender que estos equipos están diseñados para gratinar o derretir alimentos, por lo que cuentan, normalmente  en su parte superior, con una fuente de calor (Puede variar según modelo), aunque bien se sabe que cada modelo cuenta con tecnologías diferentes sus funcionalidades y control de mandos son muy similares.
Tanto la parte superior, como la parrilla, cuentan con una gran potencia de calor regulable; logrando que la preparación de los alimentos sea rápida por lo que muchos usuarios o profesionales de la cocina indican que es mejor cocinar algunos alimentos en la salamandra que con hornos o sopletes. 

Tipos de salamandras de cocina

Ya sabemos que la tostadora gratinadora son máquinas muy útiles en la cocina, no obstante, al momento de elegir una para nuestro negocio quizá nos surja una duda si es mejor eléctrica o a gas. En las salamandras tenemos modelos de techo movil que son las mas habituales. Pues siembre debemos seleccionar lo que más se ajuste a nuestros intereses y necesidades.

Salamandra cocina electrica

La mayoría que se utilizan y venden son salamandra electrica, debido a comodidad de instalación y uso, ya que solo tendremos que enchufarla a la corriente y encender la maquina con el interruptor. En algunas podremos regular la potencia de las resistencias eléctricas. Con un uso intensivo el consumo electrico sera menor que el de gas.

Salamandra a gas

Gran parte de las salamandras a gás no cuentan con un cabezal, pero disponen de una potencia de calor superior a las eléctricas y cuentan con medidas de seguridad extra. Para usos puntuales y no intensivos consumirán menos que la opción electrica.

Como limpiar una salamandra cocina

Para limpiar una salamandra de hostelería debemos desenchufarla y esperar a que el equipo se enfrié.
Una vez que se haya enfriado usamos un trapo suave y húmedo junto con un producto de limpieza no corrosivo para limpiar la salamandra, al mismo tiempo.
Las rejillas y bandeja son desmontables para facilitar su limpieza por lo que no debe utilizarse una manguera o un chorro.
Además debemos evitar mojar la parte donde la máquina lleve la electrónica.