Planchas de Cromo Duro 

¿Qué es una plancha de cromo duro?

La plancha de cromo duro es una plancha industrial que tiene un baño de cromo duro

Normalmente son placas gruesas para uso intensivo con 12-20 mm

¿Que es el Cromo Duro?

Cuando hablamos de Cromo Duro en las planchas de hostelería, no quieren decir que todo el palastro sea de cromo, sino que el palastro de acero ha sido sometido a un tratamiento de cromo duro, que  es un recubrimiento superficial electrolítico mediante el cuál se aporta a las piezas una película de cromo de espesor variable  (Contra más espesor de cromo de mejor calidad será la plancha) , con el fin de aumentar el rendimiento y dureza de los palastros.

¿Que espesor de cromo duro tienen las Planchas de "cromo duro"?

Cuando observamos una plancha de cromo duro observamos una superficie brillante que enamora; sin embargo no es oro todo lo que reluce si la capa de cromo es muy fina se deteriorará rápidamente y por muy barata que sea siempre nos va a salir cara.

Las planchas de baja calidad tienen un baño de 20-40 Micras, las de mediana calidad 50-60 Micras y las de buena calidad > 60 Micras

Ventajas y desventajas planchas de cromo duro:

- Ventajas del cromo duro

Por la construcción de estas planchas, la ventaja principal a nivel de eficiencia es el mantenimiento del calor durante un periodo de tiempo mayor.

Además, con un mantenimiento y uso correctos, la placa no se desgastará nunca; su limpieza, si se sabe cómo, es sencilla, rápida y muy agradecida, ya que con el acabado en cromo quedará literalmente como un espejo al acabar la limpieza.

- Desventajas de plancha de cromo

La principal desventaja es la delicadeza del material de la placa. Hay que tener especial cuidado con las herramientas que utilizamos para cocinar y para su limpieza para evitar picarla o rallarla. Las planchas de hostelería con el cromo duro deteriorado pueden intoxicar la comida.

¿Qué plancha cromo duro son las más recomendables?

En Expomaquinaria nos gusta recomendar lo mejor para nuestros clientes, averigua nuestras marcas y trucos favoritos para elegir tu plancha de cocina industrial

- Marcas recomendadas de plancha cromo duro

Como siempre recomendamos las planchas de fabricación nacional o europea ya que en este tipo de planchas es muy importante la calidad de los materiales y una correcta distribución del calor, las marcas que más recomendamos marca nacional Iberhostel, plancha cromo duro repagas y plancha mainho cromo duro y de importación europea: Bertos, Tecnoinox y Lotus

Hay que tener especial cuidado si se compra de segunda mano puesto que muchas de estas planchas que no se las ha cuidado bien y suelen estar picadas y ralladas.

- Planchas de gas de cromo duro / Plancha cromo duro electrica

Como en cualquier tipo de plancha profesional cocina según su alimentación y el tipo de uso que le vayamos a dar existen:

• Plancha de cromo a gas: Alimentación a través de bombonas de butano/propano o toma de gas ciudad. Son las más utilizados por su bajo consumo y su mayor potencia y rapidez.
• Plancha eléctrica de cromo duro: Son las más pequeñas, funcionan a través de una toma eléctrica. Son menos utilizadas debido a su consumo y tardanza a la hora de calentarse.

¿Cómo limpiar plancha cromo duro?

Si usando la plancha hay que tener cuidado, limpiándola todavía más por eso os detallamos como limpiar este tipo de planchas industriales de cromo

- Limpieza paso a paso de las planchas de asar profesionales cromo duro

Apagamos la plancha y la dejamos enfriar unos 5 minutos,

Sin estar del todo fría le colocamos encima unos cubitos de hielo y un poco de químico específico para cromo

Con ayuda de la rasqueta mientras se deshace el hielo arrastramos los restos de grasa al cajón recolector

Una vez retirado toda la grasa ponemos un poco de agua y un paño limpio y terminamos de repasarla

Y por último una vez frio retira el cajón de quita-grasa y límpialo en el fregadero

Para que podáis ver cómo queda os adjuntamos un video explicativo donde ponemos paso a paso el proceso.

En definitiva, estas planchas de cromo si las cuidamos y limpiamos correctamente son ideales para nuestros bares y restaurantes y no es de extrañar que tengan tantos fans. Como muchos clientes nos comentan: Después de probar una de cromo duro no quieres otra.

- Materiales para limpiar plancha industrial de cromo duro

Principalmente la espátula de plancha que utilizamos para cocinar ha de ser de puntas redondeadas, así como la rasqueta plancha cromo duro, el quita-grasas ha de ser especifico

También el químico que utilizamos de plancha ha de ser específico para cormo duro para evitar la corrosión del cromo ya que son muy delicadas este tipo de planchas para cocina de acero inoxidable.

- Trucos para el buen uso de las placas de cromo duro

1 - Utilización de herramientas adecuadas (espátulas y rasquetas redondeadas)

2- Utilización de químicos específicos para cromo duro

3- No colocar ollas ni recipientes encima de la plancha sobre el cromo caliente

4 - Limpiar la placa después de cada servicio y especialmente si cocinamos alimentos ácidos, ya que pueden corroer la placa de cromo duro

- Videos explicativos de como limpiar una plancha de cromo duro

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