Hornos Mixtos (Vapor) 

¿Para qué sirve un Horno mixto?

Los hornos mixtos industriales se utilizan en su mayoría en restaurantes de alta cocina o pastelerías y obradores con repostería delicada que necesite humedad para cocinarse de forma correcta.

Un horno mixto hosteleria, es un horno de conveccion industrial que añade la función de poder liberar agua, que se convierte en vapor con el calor en el interior de la camara. El vapor ayuda a que la comida que se está cocinando en el interior mantenga su humedad original por lo que los productos no se secan; además con ellos la cocción se agiliza.

La cocción al vapor ayuda a mantener mucho mejor todas las propiedades que los alimentos contienen de forma natural (minerales, proteinas, vitaminas...) que con una coccion más tradicional y sencilla; por lo que la comida también mantiene los sabores y texturas originales y por lo tanto ofrece mejores platos.

Diferencia entre horno mixto para pastelerías y uno de gastronomia?

La diferencia principal es el tamaño de las bandejas 43x34 o 60x40 en pasteleria y gastronorm 2/3 o gn 1/1 , luego en los modelos programables tanto las recetas como en las funciones estan programados para el tipo de uso que se le quiera dar.

Tipos de horno mixto hosteleria

Según la forma de agregar el vapor en el interior de la camara, podemos encontrar hasta dos tipos de horno mixto conveccion vapor:

Horno funcion vapor con inyección directa

Se trata de los hornos mixtos más básicos. Tienen un botón que inyecta agua en el interior de la camara, de manera que con la temperatura existente se evapora y transforma en vapor.

Estos hornos son menos precisos debido a que no podemos calcular porcentaje de humedad, ni la cantidad de vapor que estamos introduciendo pulsando el botón.

Horno mixto industrial con generador de vapor

Se trata del tipo de horno mixto profesional con mayor precisión y facilidad de uso. Ya que regulamos el porcentaje de humedad que necesitamos o queremos, de manera electrónica.
De esta manera podemos controlar la cantidad y tiempo que metemos humedad en nuestro asado, postre, etc.

Esto se consigue, gracias a un depósito de agua que el horno calienta para generar el vapor. Cuando seleccionamos la humedad que deseamos el horno libera la cantidad de vapor necesaria.

Los mejores alimentos para cocinar en un Horno mixto industrial

Los hornos mixtos son equipos indispensables en cualquier cocina profesional. Estos dispositivos están diseñados para cocinar una variedad de platos, desde carnes y pescados hasta panes y pasteles. La capacidad de combinar la tecnología de convección y vapor permite controlar la temperatura y la humedad en el horno, lo que brinda una mayor calidad y versatilidad en la preparación de los alimentos.

Además, los hornos mixtos son más eficientes energéticamente y permiten una cocción uniforme gracias a su sistema de ventilación. En resumen, un horno mixto es una inversión clave para cualquier negocio gastronómico que busque maximizar la calidad y sabor de los alimentos que ofrece a sus clientes.

Las mejores recetas para hacer en un horno mixto

Las recetas de cocina son una herramienta fundamental para ofrecer a sus clientes platos deliciosos y bien elaborados. Para lograr resultados óptimos, es necesario contar con hornos industriales mixtos de alta calidad, como los hornos mixtos Mychef que aprovechan la tecnología smart cooking para ajustar automáticamente las temperaturas y los tiempos de cocción, logrando así resultados precisos. Gracias a estos hornos mixtos, los profesionales de la cocina pueden dar rienda suelta a su creatividad y hacer realidad sus recetas más ambiciosas.

Para ello te aconsejamos que vea todas las recetas disponibles de nuestro proveedor de hornos mixtos MyChef https://mychefpro.com/recetas/