Esterilizador de cuchillos 

Son equipos industriales que se utilizan para desinfectar todas las herramientas de corte que se usen para los alimentos. Estas suelen estar en carnicerías, charcuterías, restaurantes, pescaderías y salas de despiece.
No obstante existen esterilizadores de uso doméstico.

¿Para qué sirve un armario esterilizador de cuchillos?

Estos equipos nos ayudan a evitar la contaminación cruzada de un tipo de alimento a otro, además de ayudarnos a descontaminar nuestros utensilios los mantiene en buen estado. 
Estas máquinas son cada vez más demandadas debido al reglamento para la correcta higiene de los productos alimenticios que se empezó a utilizar en Europa desde hace más de 10 años que se debe de aplicar en toda industria alimenticia,.
Utilizar cuchillos no esterilizados puede dañar y contaminar los alimentos, y por lo tanto puede enfermar o contagiar al cliente.

Capacidad de un esterilizador de cuchillos

La capacidad que necesites dependera principalmente del uso para el cual necesites un esterilizador de cuchillos, ya que este puede ser compacto o tipo armario.
Los esterilizadores tipo armario desinfectan el cuchillo completo y suelen utilizarse en el ámbito industrial o profesional.
Por otro lado los esterilizadores compactos suelen usarse en cocinas algunos restaurantes y carnicerias ya que estos generalmente dejan el mango del cuchillo por fuera y solo desinfectan la cuchilla.
Dicho esto, existen esterilizadores con capacidades desde 3-4 cuchillos de cocina, hasta capacidades para la industria carnica de 20-30 cuchillos a la vez.

Tipos de esterilizador cuchillos

 Debido a que la limpieza y esterilización de los cuchillos deben de realizar de forma continua, hoy en día solo se pueden realizar tres métodos diferentes que son:

Esterilizador de cuchillos por agua

Este es el método más básico y menos eficaz, se realiza utilizando agua caliente, un pequeño mal cálculo en la temperatura del agua puede generar un cultivo para la proliferación de microorganismos, además de que una temperatura demasiado alta podría dañar el filo del cuchillo.
También este tipo de esterilización cuenta con calentadores que hace que el agua llegue a temperaturas de hasta 90° C y requiere de instalaciones de fontanería para poder tratar nuestros cuchillos.
Este método generalmente se utiliza en mataderos y en salas de manipulación o despiece de alimentos.

Esterilizador de ozono para cuchillos

Esta manera de esterilizar cuchillos nos brinda un rápido proceso de desinfección e inhibe que los microorganismos crezcan como hongos, bacterias o virus, además este método muy respetuoso con el medio ambiente al no usar productos químicos ni otros derivados al no dejar ningún tipo de residuos ya que el ozono se descompone con el oxigeno
 Este proceso de desinfección suelen aplicarlos en restaurantes, charcuterías y carnicerías, a su vez este método no afecto al temple de los cuchillos. No obstante este tipo de esterilización no es muy recomendable en sitios con mucha humedad o en pescaderías.

Esterilización de cuchillos por ultravioleta (UV)

Este sistema de esterilización nos brinda una desinfección respetuosa con el medio ambiente al no utilizar productos químicos.
La luz UV consigue evitar la actividad de los microorganismos mediante un proceso físico.
Cuando los virus y bacterias se exponen a las longitudes de onda que conseguimos con la luz  UV, las incapacita para reproducirse y contaminar.
Al utilizar este método de esterilización, debe tener en cuenta que será más eficientes en superficies lisas o uniformes; en caso de que la superficie de los cuchillos cuenten con irregularidades o huecos (como los cuchillos de sierra), pueden impedir el paso de la luz UV, esto se debe tener en cuenta al elegir este tipo de esterilizador.